В кулинарии всегда есть место для неожиданных решений, и сегодня на повестке дня нашелся уникальный ингредиент, который способен преобразить ваши домашние пирожки. Вы когда-нибудь пробовали тесто на рисовом отваре? Этот секрет делает пирожки особенно пышными и долго сохраняет их свежесть. Жареные, румяные, с хрустящей корочкой и сочной начинкой — именно такими их запомнила бабушка.
Почему отвар риса — это отличный вариант?
Отвар, в котором варился рис, выступает естественным «кондиционером» для теста благодаря высокому содержанию крахмала. Он помогает тесту стать более эластичным и влажным, а значит, увеличивает срок его свежести. Кроме того, такие пирожки получите легкими, с нежной мякотью, которая буквально тает во рту.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Рис — 100 г (обычный белый)
- Вода — 700 мл
- Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 8 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
- Мука — около 350 г (по текстуре)
Для капустной начинки:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Сначала рис необходимо промыть и отварить в 700 мл холодной воды до полного разваривания, что займет около 20-30 минут. После чего отвар следует отцеживать, оставив около 250 мл жидкости. Важно, чтобы отвар остыл до температуры около 37°C.
В теплый рисовый отвар добавляют дрожжи, соль и сахар, перемешивая до растворения. После 10 минут вам будет виден легкий пузырь на поверхности — это значит, что дрожжи активировались. В это время вливается масло, и постепенно добавляется мука, замешивая эластичное тесто, которое будет немного липким.
После этого тесто следует накрыть и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте — оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту шинкуем, а лук мелко нарезаем. На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем капусту и тушим до мягкости. Затем вводим томатную пасту, соль и перец, перемешиваем и тушим еще несколько минут.
После того как тесто подошло, его делят на небольшие кусочки, раскатывают в лепешки и наполняют начинкой. Важно защипывать края, чтобы пирожки не раскрывались при жарке.
И наконец, один из ключевых моментов — выбрать правильный нагрев масла для жарки: его нужно разогреть так, чтобы тесто при попадании в массу сразу начало шипеть. Это обеспечит равномерное приготовление и великолепную золотистую корочку.
