Порадуйте себя и близких удивительным блюдом — свиной корейкой в соусе из белых грибов. Этот кремовый вкусный соус с нотками грибного аромата становится изюминкой любого мясного блюда, так идеально сочетается как с мясом, так и с гарниром из картофеля, будь то пюре, запеченный или вареный.
На заметку: в этом рецепте используются сливки, однако их можно заменить на жирную сметану. Это придаст соусу легкую кислинку, что прекрасно дополнит вкус грибов.
Ингредиенты
Для соуса:
- Сушеные белые грибы – 20 г
- Пшеничная мука – 20 г
- Сливочное масло – 20 г
- Вода – 400 мл
- Соль и перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сливки 30% – 100 г
Для основного блюда:
- Свиная корейка на кости – 550 г
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Начните с подготовки грибов: замочите сушеные белые грибы в холодной воде на 10 минут. После этого тщательно промойте их и оставьте в свежей воде для набухания на 5-6 часов, идеальным вариантом будет оставить их на ночь. Вода, в которой грибы намокали, не сливается — именно она нам понадобится для соуса.
Переложите грибы в сотейник, залейте настоем, аккуратно сливая, чтобы не оставить осадок. Добавьте воды до достижения объема в 400 мл и варите грибы примерно 30-40 минут без соли. После этого отцеженные грибы нарежьте соломкой.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку до кремового оттенка. Постепенно влейте горячий грибной бульон, перемешивая венчиком для удаления комочков. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и варите, помешивая, еще 10-15 минут. После этого введите сливки, приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и снимите с огня.
Перейдите к свиной корейке: разрежьте ее вдоль на порционные стейки, приправьте солью и перцем, полейте растительным маслом. Обжарьте стейки на разогретой сковороде-гриль до появления золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке.
Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью, например, петрушкой. Соус будет загустевать по мере остывания, его можно легко разогреть и разбавить кипяченой водой при необходимости, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
