Приготовление домашней свиной грудинки стало простым и увлекательным занятием. Этот мясной деликатес с насыщенным ветчинным вкусом и красивым цветом на разрезе станет настоящим украшением праздничного стола. И главное: его можно сделать заранее, храня в холодильнике до семи дней.
Краткая информация
Порции: 900 г
Время подготовки: 3 суток
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки
- 17 г нитритной соли
- Специи по вкусу
Шаги приготовления
Для начала выберите мясо яркого красного цвета, это обеспечит нежность конечного продукта. Два куска грудинки по 500 г подойдут идеально.На один кусок разложите 8,5 г нитритной соли и добавьте 3 г сушеного чеснока и 3 г смеси перцев. Тщательно перемешайте. Общее количество соли для 1 кг мяса составляет 17 г. Если вам не нравится пересоленный вкус, можно уменьшить ее до 10-12 г.Обсыпьте грудинку солью и специями, втирая их в мясо.Упакуйте грудинку в пакеты и оставьте в холодильнике на три дня, периодически переворачивая и слегка массируя.Выньте из пакетов, разместите на тарелке и дайте отдохнуть при комнатной температуре до 18 градусов. Это займет около 5 часов.Затем заверните мясо в пергамент и отправьте в разогретую духовку при 85 градусах до достижения внутренней температуры 70-75 градусов.Когда температура достигнет 71 градуса, грудинка готова. Выньте ее из духовки и дайте остыть на тарелке.Перекладывайте на пергамент или фольгу и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.Результат порадует: мясо остается сочным и выглядит привлекательно на разрезе. Окончательный вес — около 920 г.Использование нитритной соли в процессе приготовления позволяет добиться и прекрасного цвета, и выраженного аромата, делая вашу мясную нарезку идеальной для любого стола. Этот натуральный деликатес без добавок сможет украсить не только личные ужины, но и торжественные мероприятия.
Нитритная соль, введенная в употребление в СССР в 1930-х годах, помогает сохранить цвет, подавить бактерии и улучшить текстуру мяса. Применение этой соли делает процесс приготовления более безопасным и качественным.
Приятного аппетита!
