Галантин — это не просто заливное, это целое искусство, дарящее вашей кулинарии утонченность и изысканность. Это французское блюдо, чей корень уходит в старый язык, на самом деле превосходит свои более простые аналоги благодаря потрясающему оформлению и гармонии вкусов. Приготовление галантина — это обязательный элемент обучения в лучших кулинарных школах, где будущие шеф-повара трутся над вариациями этого классического рецепта с разными начинками, от абрикосов до грибов.
Что потребуется для приготовления?
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся:
- 1 курица
- 150 мл сливок (жирность 33%)
- баночка оливок
- 1,5 столовые ложки майонеза
- соль и перец по вкусу
- желатин
Этапы приготовления
Начнем с подготовки курицы. Удалите лишний жир, разрежьте вдоль позвоночника и аккуратно снимите кожу. Отложите кожу в сторону, а филе с грудки отделите аккуратно. В результате у вас получится куриная кожа, грудное филе и кусочки мяса для дальнейшей обработки.
Некоторые предпочитают использовать бескостное филе, что значительно облегчит процесс. Далее следует сварить бульон из костей, добавляя по желанию морковь и лук для аромата. Куриную грудку следует аккуратно разделить на кусочки, отбитые до равномерной толщины.
Снимите филе и прокрутите в фарш, добавив сливки, соль и перец. Ваша масса должна быть вязкой и легкой для намазывания. Затем на пленке аккуратно раскладываются отбивные кусочки филе, формируя мясной пласт. Важно следить за тем, чтобы кусочки слегка перекрывались, чтобы избежать трещин при готовке.
На подготовленную основу распределите фарш и добавьте любимую начинку — оливки, вареные яйца или овощи. Затем сверните в рулет, обернув его куриной кожей. Заверните рулет в пленку и плотно упакуйте, помещая в кастрюлю или противень с бульоном для запекания. Готовьте в духовке при 150-160°C, следя, чтобы бульон не закипал.
Финальные штрихи
Когда рулет остынет, достаньте его из бульона и переложите в холодильник на несколько часов для застывания. Затем приготовьте желе из оставшегося бульона с желатином. Залейте рулет желе и оставьте на время, чтобы он стал блестящим и аппетитным.
Галантин можно подавать в нарезке или целиком, украсив по желанию овощами или зеленью. Такой изысканный деликатес не оставит равнодушными ваших гостей, пишет канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
