Для настоящих гурманов, обожающих копчености, следующий рецепт станет настоящим открытием. Хотя покупная продукция всегда доступна, ничто не сравнится с тем, что приготовлено дома – это не только вкусно, но и безопасно. Время наготовить настоящую свиную грудинку, сочетающую в себе идеальный баланс мяса и сала, с добавлением ароматного чеснока и копчением на опилках.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — около 2 кг (желательно с равным соотношением мяса и сала)
- Чеснок — 5-6 зубчиков
Приготовление рассола:
На 1 литр воды потребуется:
- Соль — 2-3 столовые ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Перец (черный или душистый) — 5-6 горошин
Процесс приготовления:
Сначала следует хорошо промыть грудинку и обсушить ее. Далее каждый зубчик чеснока нужно разрезать вдоль на 2-4 части, чтобы извлечь максимум аромата. В мясе при помощи острого ножа сделайте проколы и аккуратно нашпигуйте чесноком.
Затем пришло время приготовления рассола. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. К этому добавьте перец и лавровый лист, а потом дайте смеси покипеть на минимальном огне около 10-15 минут. После этого остудите рассол до комнатной температуры.
Теперь кожа готова к просаливанию. Погрузите нашпигованную чесноком грудинку в рассол и оставьте в холодильнике на 4-5 дней. По истечении времени грудинка будет готова к копчению.
Копчение:
Скорее всего, ваша коптильня уже наготове. Засыпьте в неё щепу или опилки (ореховые будут идеальны), добавив немного веток розмарина или сухой хвои для аромата. Уложите или подвесьте грудинку в зависимости от конструкции коптильни и начинайте процесс копчения. Время копчения стоит определять по своему вкусу и предпочтениям.
Как только грудинка будет готова, нарежьте её тонкими ломтиками и наслаждайтесь вкусом! Если остается часть продукта, храните её завернутой в пергамент в холоде. Приятного аппетита!
