Рассольник — это не просто привычное блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая требует внимательного подхода к деталям. Чаще всего оно готовится из простых ингредиентов, но это не значит, что процесс легко назвать простым. В этом семейном рецепте рассольник превращается в кулинарное искусство, сохраняя свою историческую ценность.
История возникновения
Вспоминаются времена, когда в 1980 году была заведена дружба с азербайджанской семьей, глава которой, Алладин Абульфаз оглы, был не только мастером производственного обучения, но и истинным кулинаром. Его любовь к кулинарии, как бозбаш, хаш и долма, вдохновила на новые эксперименты с рассольником. Хотя в прошлом были попытки угостить Алладина традиционными русскими блюдами, именно этот суп оставил яркий след в памяти.
Ингредиенты рассольника
Кастрюля объемом 5-6 литров требует следующих продуктов:
- Мясо на косточке (желательно свинина) — 400 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Морковь — 1 среднего размера
- Соленые огурцы — 0,5 кг
- Перловая крупа — 50 г
- Лук-репка — 2 луковицы
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи: тмин, перец горошком, душистый перец, семена укропа, лавровый лист — по вкусу
- Зелень: свежий укроп и петрушка — небольшие пучки
Не обойтись и без «южных» ингредиентов:
- Соленые бурые помидоры — для аромата
- Нут — 100 г
- Белая фасоль — 100 г
- Сельдерей черешковый — 1 стебелек
Приготовление
Начать стоит с замачивания нута и фасоли на 3 часа или, лучше, на ночь. Огурцы нарезать мелкими кубиками, помидоры — дольками, картофель — кубиками, морковь и сельдерей — мелкими кусочками. Перловую крупу несколько раз промыть и оставить набухать, а зелень и чеснок мелко нарезать.
В самом процессе важно не жарить! Мясо заливаем холодной водой и варим без соли в течение часа. Чтобы бульон получился насыщенным, в него добавляем одну луковицу и несколько лавровых листьев. После процеживания добавляем нут и фасоль, продолжая варить еще полчаса.
Следующим шагом будет варка огурцов в отдельной посуде, что позволит картофелю сохранить свою текстуру. Далее, в бульон отправляем картошку, морковь и перловку вместе со специями. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем зелень и чеснок. После кратковременного кипения рассольник настаивается под полотенцем, чтобы все вкусы сбалансировались. И вот, спустя некоторое время, настал момент насладиться этим уникальным блюдом.
Этот рассольник, впитавший в себя южные мотивы, имеет все шансы стать звездой любого застолья и, безусловно, украсит семейные обеды, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
