В каждом кругу общения есть люди, которые предпочитают заказывать одно и то же в кафе и ресторанах, избегая новых кулинарных экспериментов. Это может вызывать вопросы, и нередко такое поведение воспринимается как капризы или упрямство. Однако, согласно последним исследованиям, пищевые предпочтения формируются под воздействием множества факторов — от генетических особенностей до личного жизненного опыта.
Привередливость в еде: обычное явление
Привередливость в еде наблюдается не только у детей, но и у взрослых. Ранее считалось, что это, прежде всего, результаты воспитания: будто бы родители ограничивают выбор продуктов или слишком потакают детским пожеланиям. Однако современные научные исследования показывают, что механизмы формирования вкусов гораздо сложнее.
Некоторые предпочтения могут возникать еще до осознания индивидуального выбора пищи. С рождения люди склонны к?кому и избегают горького. Это связано с эволюционными причинами: сладкий вкус указывает на высококалорийные продукты, а горечь часто ассоциируется с токсичными веществами. Но у некоторых людей со временем меняются предпочтения, и стремление к горькому преобладает — это связано как с генетикой, так и с окружающей средой.
Как генетика формирует вкусовые предпочтения
Ученые из Великобритании и Норвегии в 2016 году провели исследование, в рамках которого изучили пищевые привычки более 1900 семей с близнецами. Ответы родителей показали, что 46% различий в привередливости к еде можно отнести к генетическим факторам, а пищевая неофобия — примерно на 58% связана с наследственностью. Это означает, что склонности к определённому поведению в отношении пищи не всегда можно изменить с помощью воспитания.
Кроме того, различия в работе вкусовых рецепторов могут влиять на пищевые привычки. Например, вариации гена TAS2R38 определяют, насколько интенсивно человек ощущает горечь. Те, кто обладает определенными вариантами этого гена, гораздо сильнее реагируют на горькие продукты, такие как кофе или брюссельская капуста.
Запах и текстура: играют ли они роль?
Вкусовые предпочтения зачастую связаны не только с вкусом, но и с текстурой и ароматом пищи. У некоторых людей повышенная чувствительность к запахам и текстурам может сделать определенные продукты непривлекательными или даже неприятными. Например, мягкие или слизистые продукты, такие как грибы, могут вызывать дискомфорт. Эти установки могут зародиться в детстве и сохраняться на протяжении всей жизни.
Не стоит отчаиваться родителям, чьи дети обходят овощи, предпочитая сладости. Исследования показывают, что некоторым детям необходимо попробовать новый продукт 12 и более раз, прежде чем они привыкнут к нему. Эксперты советуют не заставлять детей есть, но продолжать активно предлагать новые варианты пищи в спокойной обстановке, сообщает TechInsider.
