Август 1936 года стал историческим для советской кулинарии. В Чикаго, США, Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, стоя у прилавка с банками майонеза, осознал: «Вот правда, что не хватает нашему социализму!»
Спустя несколько месяцев пробная порция этого соуса оказалась в Кремле, где её оценивал сам Сталин. На его хмуром лице проскользнула улыбка, и он одобрительно сказал: «Годится».
Таким образом, майонез стал не просто продуктом, а настоящей культовой особенностью Советского Союза.
К семидесятым годам жирность советского майонеза достигала 67%, а его вкус оставался узнаваемым благодаря кислому спиртовому уксусу. Коричневая баночка по 250 граммов находилась в каждом доме: её использовали не только для приготовления «Оливье», но и как универсальную тара для мелочей. Какой же праздник обходился без этого соуса!
Как Микоян преобразил пищевую промышленность
Анастас Микоян, после двухмесячной поездки в США в 1936 году, изменил лицо советской пищевой промышленности навсегда. На выставке в Чикаго он стал свидетелем массового производства майонеза — этого густого, питательного соуса, содержащего почти 700 килокалорий на 100 граммов.
Это было идеальное решение для трудящихся, ведь продукт был питательным и доступным. Вернувшись в СССР, Микоян законтрактовал оборудование и технологии, и 4 ноября 1937 года на прилавках появился «Провансаль». Его жесткий, белый и кисловатый вкус быстро завоевал популярность среди советских граждан, а использование майонеза в быту было столь разнообразным, что даже мог стать средством для удаления жвачки с одежды.
Почему майонез не мог покорить зарубежные рынки
Несмотря на высокий спрос, советский майонез не экспортировался. Его натуральный состав — подсолнечное масло, яичные желтки и уксус — означал срок хранения всего 30 дней, а в летний период он сокращался до 10. Это создавало логистические проблемы, о которых производители не могли не подумать.
Кроме того, в 1960-х баночка соуса стоила всего 33 копейки, что делало его доступным и желанным на фоне стоимости других товаров.
Современные майонезы и их вкусовые особенности
Сегодня многие современные майонезы значительно отличаются от своего советского предшественника. Снизившаяся жирность и использование синтетических загустителей меняют вкус, оборачивая его в «деревянную» текстуру. Яйца нередко заменяют соевым лецитином, а молоко крахмалом. Эти изменения не только удешевляют продукт, но и делают его менее вкусным.
- Сорбат калия (Е202) — добавляет химический привкус.
- Бензоат натрия (Е211) — часто скрывается в составе.
В результате современный майонез хранится до 7 месяцев, но уже лишён того самого неподражаемого вкуса. А вот восстановить его легко: просто следуйте классическому рецепту с правильными ингредиентами, и на выходе получите тот самый советский майонез на столе.
