Спельта — это не просто зерно, а настоящая прародительница современных сортов пшеницы, которая начала своё путешествие в руках человека более 8000 лет назад. Несмотря на то, что спельта оставалась неизменной на протяжении веков, в последние десятилетия она вновь обрела популярность благодаря своим уникальным свойствам и пользе для здоровья.
Что такое спельта
Спельта, или другая её название, «древняя пшеница», выделяется среди своих собратьев. Этот вид пшеницы имеет хрупкие колосья и защитное зерно, обёрнутое в жёсткую плёнку, что делает процесс обмолота довольно непростым. В результате урожайность спельты ниже, однако она обладает выдающейся выносливостью: прекрасно растёт на бедных почвах и устойчива к вредителям и болезням. В XX веке, когда высокоурожайная пшеница заняла ведущее место, спельта почти канула в Лету. Но сегодня она снова в центре внимания как продукт для здоровья.
Вкус и польза
Спельта значительно отличается от привычной пшеницы как по вкусу, так и по структуре. Она обладает сладковатым ореховым оттенком, а её мякиш — более плотный и долго сохраняет свежесть. Кроме того, спельта богата белком, клетчаткой и витаминами группы B, а также магнием, железом и цинком; её питательные вещества превышают таковые в обычной пшенице. Хоть спельта и содержит глютен, его количество значительно меньше, поэтому некоторые люди с непереносимостью глютена могут переносить её легче, чем другие злаки.
Как готовить спельту
Приготовление спельты не представляет особой сложности: её можно отварить как кашу, используя соотношение одна часть крупы к двум частям воды, и варить от 30 до 40 минут. Из муки спельты пекут хлеб, блины и печенье, но стоит учесть, что тесто может быть довольно плотным; для улучшения текстуры рекомендуется смешивать её с обычной мукой. Также зелёную спельту можно проращивать для добавления в салаты.
Спельта на протяжении истории была основным злаком для различных цивилизаций, включая Древний Египет, Грецию и Рим. Она кормила римских легионеров и обеспечивала продовольствие Европе в Средние века. В наши дни спельту активно выращивают в Германии, Швейцарии, Бельгии и России, и она снова становится неотъемлемой частью здорового питания.
