Ингредиенты
Порции: 6
- Филе бедра индейки — 400 г
- Грудка индейки — 400 г
- Куриный бульон — 400 мл
- Куркума — 1 ст. ложка
- Кинза — 30 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Белый винный уксус — 50 мл
- Хурма — 400 г
- Курага — 200 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимонная цедра — 1 ст. ложка
- Сахар — 25 г
- Сладкий херес "Педро Хименес" — 100 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Семена кориандра — по вкусу
- Тахини — ?, ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
Приготовление
Индейку поместить в сотейник, залить куриным бульоном и добавить лук, морковь, стебли и корни кинзы, а также семена кориандра. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.Процеженный бульон вернуть в чистый сотейник, добавить куркуму и тщательно перемешать с помощью венчика. Ввести грецкие орехи и выключить огонь.На сковороде разогреть оливковое масло, добавить сахар и соль, затем кубики кураги. Готовить, помешивая, 5 минут, после чего добавить херес.Вкусные добавления
Хурму нарезать дольками и добавить к кураге вместе с молотым белым перцем. Обжарить до появления легкой карамельной корочки и убрать с огня.В блендере смешать бульон с грецкими орехами, чесноком, шалотом, тахини и винным уксусом. Хорошо пробить до однородной консистенции.Отваренную индейку нарезать кусочками и переложить в миску. Залить мясо соусом, посолить и поперчить, перемешать, затем оставить остывать.Подача
На тарелке разместите порции индейки, щедро полив их ореховым соусом. Рядом расположите обжаренные курагу с хурмой и украсьте гранатовыми зернами и свежей зеленью. Наслаждайтесь!
