С появлением весенних лисичек рестораны по всей стране предлагают уникальные блюда, вдохновленные этим деликатесом. Перед вами подборка блюд, которые шеф-повары представляют в своих заведениях, раскрывая все грани вкуса грибов.
Тартар с лисичками и трюфелем
Ресторан: Sage (Москва)
Шеф: Дмитрий Голенин
Ингредиенты: говяжий тартар, маринованный лук, каперсы, трюфельный соус и свежие лисички. Приготовленный тартар гарнируется обжаренными лисичками и тертым трюфелем.
Пейринг: Sommelier Олег Торубаров рекомендует сочетать с Antichi Vigneti Di Cantalupo, Cantalupo Anno Primo Ghemme 2015 года, богатого аромата с нотами специй. Второй вариант — Paul Lato Santa-Barbara Batana Malvasia Bianca 2018 года, с фруктовыми нотами и освежающей кислотностью.
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Ресторан: «КрабыКутабы»
Шеф: Артем Мартиросов
Ингредиенты: лисички, вареная свекла, артишок и сладкий краб. Винегрет заправляется бальзамическим кремом и укропным маслом для гармонии текстур.
Пейринг: Sommelier Владислав Титов рекомендует калифорнийское шардоне, обладающее ореховыми нотами.
Ризотто с лисичками
Ресторан: DUE FORNI
Шеф: Бруно Марино
Ингредиенты: ризотто с лисичками, чесноком и петрушкой, завершающие сливочной нежностью.
Пейринг: Шеф-сомелье Олег Машталер советует Bianco Secco от Giuseppe Quintarelli, которое прекрасно подчеркнет вкус грибов.
Эти блюда подчеркивают универсальность лисичек и их способность создавать уникальные гастрономические сочетания. В каждом из ресторанов это изысканное растение раскрывает свой потенциал в сочетании с различными ингредиентами и винами, делая каждый ужин незабываемым.
