Это блюдо — символ высокой гастрономии, наподобие «Давида» от Микеланджело в мире искусства. Картофельное пюре Жоэля Робюшона стало настоящим культовым рецептом, привлекшим внимание гурманов со всего мира.
Робюшон, получивший титул «Повар столетия» от Gault et Millau в 1990-х, решил оставить карьеру шефа и, вместо работы на кухне, открыл рестораны по всему миру, завоевав 32 мишленовские звезды. Его личный стиль, например, черная униформа и колпак, подчеркивали уникальность шефа среди многих амбициозных поваров.
Что делает это пюре уникальным?
Картофельное пюре Робюшона — это не просто гарнир. Многие спешили попробовать это божественное лакомство, игнорируя более сложные блюда в меню. Алексей Зимин, основатель «Еды», так описывает его текстуру: "Пюре словно горячий пломбир, с насыщенным сливочно-мускатным вкусом, который запоминается на весь вечер".
Для достижения идеального результата, по словам Зимина, картошку не варят, а запекают в соли, которая помогает удалить излишки влаги. Затем ее перетирают, добавляя холодное сливочное масло, чтобы добиться нужной консистенции. Главное не забыть, что масло — ключ к невероятному вкусу этого пюре.
Простой рецепт картофельного пюре по версии Робюшона
В книге «The Complete Robuchon» представлена упрощенная версия рецепта, которую можно сделать в домашних условиях. Для начала, нужно:
- Ингредиенты: 500 грамм картофеля, 230-250 грамм сливочного масла, 70 мл молока, соль и перец по вкусу.
- Приготовление:
- Отварить картофель в мундире, затем очистить.
- Протереть через мельницу или разомните толкушкой.
- Подогреть молоко и, помешивая, добавить холодные кубики масла, избегая образования подтаявшей лужи.
- Когда пюре начнет загустевать, постепенно влить горячее молоко.
- Протереть через мелкое сито для легкости.
По желанию можно добавить мускатный орех или травы для дополнительного аромата, но даже с минимальным набором ингредиентов получится великолепно, сообщает источник.
