В последние годы наблюдается заметный сдвиг в предпочтениях потребителей, и супермаркеты с готовыми блюдами начинают активно отбирать клиентов у кафе и ресторанов. Руководитель сети кондитерских «Тортишная» и кафе «Завтра, Кать» Алексей Поляков поделился с медиапорталом VSE42.RU четырьмя ключевыми факторами, способствующими этой изменению.
Экономия и снижение бюджета
Первая причина, по мнению Полякова, заключается в режиме экономии, в котором оказались многие россияне. В условиях неопределенности затраты на посещение кафе и ресторанов отошли на второй план. «Бюджетные чеки сократились с прошлого года. Теперь люди старательно взвешивают свои расходы на еду вне дома», — отмечает ресторатор.
Альтернатива в супермаркетах
Вторым значимым фактором является расширение ассортимента готовых блюд в супермаркетах. Если раньше офисные работники выбирали кафе для обеденного перерыва, то теперь они все чаще предпочитают забежать в ближайший супермаркет. «Цены на готовую еду в супермаркетах в два раза ниже, а по качеству они часто оказываются не сильно хуже», — комментирует Поляков. Это и позволяет супермаркетам отнимать долю рынка у традиционной общепита.
Налоговые и ценовые вызовы
Третья причина заключается в повышении налога на добавленную стоимость, который с 2026 года составил 2%. Хотя это изменение активно обсуждаются в СМИ, существуют и другие налоговые нюансы, негативно влияющие на доходы ресторанов. Четвертая причина — нестабильный рост цен на продукты. Увеличение НДС автоматически приводит к повышению цен на поставляемые продукты, а также растут коммунальные расходы и затраты на обслуживание. Из-за этого рентабельность ресторанов сократилась до 3-5%, а у некоторых она даже оказалась на уровне нуля или в отрицательной зоне.
Ранее эксперты отмечали, что россияне теперь предъявляют более высокие требования как к качеству пищи, так и к уровню сервиса, что добавляет дополнительное давление на индустрию.
