Три подхода — три стиля жизни
Когда заходите в магазин, глаза разбегаются от разнообразия: банки растворимого, пачки молотого и пакеты с зернами. Но на самом деле, какой кофе лучше выбрать? Важно ли, чтобы это были только зёрна? Какой продукт поможет избежать лишних трат? И, что немаловажно, как это влияет на здоровье?
Рассмотрим три популярных формата: растворимый, молотый и в зёрнах, и сравним их по вкусу, полезным свойствам, цене и удобству использования.
Немного статистики о кофе
Согласно Международной организации кофе (ICO), ежегодно в мире употребляется более 10 миллиардов килограммов кофе.
- Около 30% — растворимый (наиболее популярные страны — Россия, Великобритания, Австралия).
- 40% — молотый кофе.
- 30% — в зёрнах, но этот сегмент быстро растёт благодаря поверхности specialty.
В России в 2000-х растворимый кофе был на вершине популярности. Сегодня спрос на зёрна растёт, однако растворимый по-прежнему остаётся массовым продуктом для миллионов.
Растворимый кофе: быстро и удобно
Растворимый кофе появился в XIX веке, но настоящий успех пришёл в 1938 году с запуском Nescaf?. Это «классика» в офисах и гостиницах.
Процесс его производства включает несколько этапов:
Таким образом, это фактически кофе, заваренный дважды: в производственном процессе и у вас в стакане.
Преимущества:
- Удобство в приготовлении;
- Долгий срок хранения;
- Стабильный и предсказуемый вкус.
Недостатки:
- Утрата аромата;
- Снижение антиоксидантов в процессе сушки;
- Низкокачественная продукция может содержать добавки и ароматизаторы.
Инсайт от бариста: растворимый кофе хорош, когда важна скорость. Однако, даже самый дорогой вариант не раскроет тот вкус, который можно получить из свежемолоты зёрен.
Молотый кофе: компромиссный выбор
Молотый кофе — это выбор для тех, кто хочет улучшить вкус по сравнению с растворимым, но не готов возиться с молкой. Однако у него есть существенный недостаток: окисление начинается сразу после измельчения. Через 15 минут вкус может ослабить, а через месяц останется лишь горьковатый привкус.
Проблема заключается в том, что молотый кофе теряет до 70% ароматических соединений за две недели после открытия упаковки.
Преимущества:
- Легкость в использовании;
- Приемлемая цена;
- Подходит для большинства способов приготовления.
Недостатки:
- Быстро теряет свежесть;
- Сложности с идеальным помолом под ваш метод заваривания.
Инсайт от бариста: молотый кофе редко даст яркий вкус в кофейнике или воронке, но это разумный выбор для непостоянного потребления.
Кофе в зёрнах: максимальный вкус и контроль
Кофейни всего мира предпочитают работу с зёрнами. Это не случайно: только свежемолотые зёрна могут раскрыть все нюансы аромата.
Почему зерно лучше:
- Сохраняются масла и кислоты до момента помола;
- Вы сами можете регулировать помол;
- Можно выбрать кофе свежей обжарки в зависимости от настроения.
Недостатки:
- Необходимость в кофемолке;
- Ограниченный срок хранения.
Инсайт от бариста: разница между молотым и свежемолотым кофе сравнима с разницей между вчерашним и свежим хлебом.
В завершение, выбор между растворимым, молотым и зерновым кофе — это не вопрос «хорошо или плохо», а три разных подхода:
- Растворимый — это скорость и простота;
- Молотый — компромисс для любителей вкусного кофе без лишних забот;
- Зёрновой — для тех, кто ценит кофе как искусство.
