Ингредиенты:
- 2 зубчика свежего чеснока
- 1000 г мини-картофеля
- 30 г сливочного масла
- 60 г зернистой горчицы
- 1500 г филе лосося на коже
- Свежий лайм (70-90 г)
- Свежий апельсин (200-250 г)
- Набор зелени: 30 г кинзы и 20 г укропа
- 20 г тростникового сахара
- 4 г розового перца горошком
- Свежий лимон (90-180 г)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов
Духовку разогреть до 200°C. Чеснок очистить и мелко нарезать, как и стебли кинзы.
Приготовление маринада
Нарезать кружками половину апельсина и лимона толщиной около 3 мм. Лайм порезать на дольки. В глубокой миске объединить 2/3 чеснока, выжать сок из четверти лимона и половины лайма и апельсина, добавить тростниковый сахар и горчицу. Влить 3 столовые ложки оливкового масла и тщательно перемешать. В завершение добавить кинзу и снова перемешать. Филе лосося очистить от костей, нарезать пополам и слегка посолить.
Запекание лосося
Противень застелить пергаментом, выложить на него лосося, полить маринадом и оставить мариноваться на 15 минут. Затем завернуть его в фольгу и отправить в духовку на 15 минут. Удалить фольгу, посыпать лосося розовым перцем и запекать еще 10 минут. После запекания дать рыбе отдохнуть 5 минут.
Приготовление картофеля
Картофель тщательно промыть и варить в подсоленной воде 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить картофель на среднем огне 3 минуты. Добавить оставшийся чеснок, посолить и обжарить ещё 2 минуты, затем добавить укроп и снять с огня.
Подача блюда
На сковороде-гриль обжарить кружки апельсина, лимона и дольки лайма по 30 секунд с каждой стороны. Выложить лосося на тарелку рядом с картофелем, полить соком, оставшимся после запекания, и украсить обжаренными фруктами.
