Майонез уже давно зарекомендовал себя как универсальный соус. Он идеально подходит для заправки салатов, служит отличным дополнением к различным блюдам, а также является базой для маринадов и других соусов. Однако, если традиционный майонез начинает надоедать, есть прекрасная альтернатива — бёрнский соус.
Бёрнский соус — это горячая эмульсия, состоящая из сливочного масла и яичных желтков, которые выпариваются с уксусом. Этот соус имеет много общего с майонезом, но вместо растительного масла в его основе используется растопленное сливочное масло.
Приготовление бёрнского соуса
Для создания 400 грамм соуса потребуется:
- 250 грамм растопленного масла;
- 4 яичных желтка;
- 40 мл винного уксуса (по желанию, можно заменить 3%-м);
- 40 мл белого вина (по желанию);
- 80 грамм лука (желательно шалот);
- 8 грамм эстрагона.
Специи по вкусу:
- Чёрный перец;
- Соль.
Пошаговый рецепт
1. Если вы используете свежий эстрагон, промойте его и мелко нарежьте. Шалот также очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Половину нарезанного лука и эстрагон нагрейте с вином и уксусом до кипения. Затем добавьте перец и продолжайте выпаривать на слабом огне около 2-3 минут. Объем жидкости должен уменьшиться до примерно 80 мл.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичные желтки и соль. Хорошо взбейте массу.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, готовьте пока масса не станет пенистой и не достигнет консистенции крема.
5. Уберите соус с плиты и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Затем постепенно введите растопленное масло, непрерывно помешивая. В конце добавьте оставшуюся зелень и лук.
Советы по приготовлению
Важно помнить: если масло добавлять слишком быстро, эмульсия не получится, и в результате образуются пузырьки воды в масле. Рекомендуется использовать небольшую кастрюлю, чтобы желтки не свернулись. Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить холодной водой, пишет источник.
