Сегодня во всем мире отмечают Всемирный день макарон. Эти кулинарные изделия завоевали сердца гурманов по всему земному шару. В каждой стране есть свои уникальные вариации пасты, но именно итальянская традиция занимает особое место.
Итальянцы, как настоящие мастера, знают, как готовить познавательное и ароматное блюдо. Совершенно очевидно, что существует множество хитростей, которые стоит учитывать в процессе приготовления пасты.
Основные советы по приготовлению пасты
- Кипящая вода: Обязательно доведите воду до кипения и добавьте соль перед тем, как опустить туда макароны. Это гарантирует, что они не слипнутся, а крахмал раскроется.
- Аль денте: Не забывайте, что макароны должны вариться до состояния аль денте — это значит, что они должны оставаться чуть менее готовыми. Это нужно для того, чтобы впитать соус и стать настоящим деликатесом.
Паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, считается лучшей. На упаковке должно быть указано, что содержание белка составляет не менее 12%. Это жизненно важный нюанс, если вы хотите насладиться качественной пастой.
Рецепт пасты Башмачника
Паста Скарпарелло, или паста Башмачника, — это простое и питательное блюдо, родом из Неаполя. Рецепт так прост, что даже новичок может его приготовить с легкостью.
Вариант на сале считается традиционным, но его можно заменить оливковым маслом для легкой вариации. Для 4 порций вам понадобятся:
- 320 г спагетти
- 500 г помидоров черри
- 60 г соленого сала
- 60 мл оливкового масла
- 60 г твердого сыра
- 30 г свежего базилика
- 10 г перца чили
- 2 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
Сначала нарежьте сало и обжарьте его до получения жира. Затем добавьте помидоры, чеснок и перец. Варите спагетти и смешайте их с соусом — наслаждайтесь!
Пенне Московита с лососем и сливками
Этот рецепт появился в конце 70-х, когда популярные спагетти с водкой начали собирать поклонников по всему миру. Ингредиенты для 4 порций:
- 400 г пенне
- 200 г очищенных консервированных томатов
- 200 г копченого лосося
- 350 г помидоров черри
- 80 мл водки
- 300 мл сливок
- 120 г лука шалот
- 2 зубчика чеснока
Готовьте по аналогии с предыдущим рецептом, добавляя лосось и водку в специальный соус. Это блюдо придаст вашему столу ощутимый штрих итальянского шика.
