Мясо по-французски: как готовили оригинальное блюдо графа Орлова
За сто лет история этого уникального блюда, созданного шеф-поваром графа Орлова, изменилась до неузнаваемости. Но то, что мясо по-французски стало настоящей кулинарной легендой в России это бесспорно!
Ингредиенты, которые понадобятся:
- Мраморная говядина 1,5 кг
- Бекон 10 полосок
- Сыр 50-80 г
- Лук 1 шт.
- Шампиньоны 2 шт.
- Яблоко половина
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Приготовление: шаг за шагом
Сначала подготовьте мякоть говядины, удалив пленки и посолив ее. Лук нарежьте крупными дольками и обжарьте на сковороде на растительном масле, добавив бекон. Затем крупные шампиньоны нарежьте толстыми ломтиками и добавьте к луку с беконом, обжарив до золотистой корочки.
Далее, на той же сковороде обожгите мраморную говядину до появления карамельной корочки, обжаривая мясо со всех сторон. После этого сделайте несколько надрезов в мясе, чтобы образовались своеобразные стейки, и поместите говядину в форму для запекания.
Фаршируйте полученные надрезы обжаренными овощами и беконом, добавляя также дольки яблока и ломтики сыра. Оставшуюся начинку выложите вокруг мяса, поливая все образовавшимися соками. Приправьте перцем и отправьте в заранее разогретую духовку.
Степени прожарки: как достичь идеала
Каждый предпочитает свою степень прожарки, для этого удобнее всего использовать термощуп:
- 50C Rare
- 55C Medium Rare
- 60C Medium
- 65C Medium Well
- 70C Well Done
Такое изысканное блюдо идеально украсит любой праздничный стол. Говядина по рецепту графа Орлова получится невероятно сочной, мягкой и вкусной, завоевав сердца гостей!