Если вы устали от рутинного приготовления пищи, а необходимо утилизировать изрядное количество кабачков, этот рецепт станет находкой. Забудьте о варенье, икре или жарке — только свежие овощи, нарезанные тонкими полосками, немного соли, чеснока, зелени и маринад. Всего за 3-4 часа после приготовления закуска будет готова к подаче (при желании, можно попробовать уже через 20 минут).
Приготовление можно провести с утра, чтобы к обеду организовать простую закуску к картошке, мясу или яичнице, либо насладиться ею просто с хлебом.
Преимущества холодного маринования
Этот способ позволяет сохранить натуральный вкус овощей, обогащая его ароматами специй и уксуса. Конечный результат — хрустящая, умеренно пряная закуска с минимальным количеством ингредиентов. Здесь нет сахара (кроме ложки мёда) и кипячения, что идеально подходит, если времени в обрез и нет желания использовать плиту.
Ингредиенты для закуски
Для начала понадобятся:
- Кабачки молодые – 2 шт. (вес около 500-600 г)
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Петрушка – 10-20 г
- Укроп – 10-20 г
- Соль – 0,5 ч. л.
Для маринада понадобится:
- Рафинированное растительное масло – 60 мл
- Белый винный уксус – 3 ст. л.
- Соль – 1 ч. л. без верха
- Мёд – 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец – 1/4 ч. л.
Приготовление закуски
Небольшие и крепкие кабачки тщательно моются, а затем очищаются от кожицы. Нарезать их нужно вдоль на как можно более тонкие полоски — для этого отлично подойдет овощечистка. Такие ленты будут замечательно мариноваться и не потеряют свою структуру. Посыпать их следует половиной чайной ложки соли и оставить на полчаса, чтобы кабачки отдали избыток жидкости.
После этого надо отжать овощи и слить образовавшийся сок, так как его излишек может сделать маринад водянистым. Мелко нарезать зелень и чеснок (при этом не стоит использовать пресс — это позволит сохранить аромат без горечи). После этого всё смешать с кабачками, стараясь не повредить их текстуру.
Для маринада в отдельной миске соединить растительное масло, уксус, соль, мёд и перец, тщательно перемешать. Залить этой смесью кабачки с зеленью, аккуратно перемешать и переложить в подходящую посуду. Накрыть крышкой и ставить в холодильник минимум на 3 часа — в идеале, на ночь, чтобы вкус успел пропитаться.
Эта закуска будет готова к употреблению через 3-4 часа, но попробовать можно и через 20 минут, если ждать нет желания.
