Проект «Карельская кухня и точка» продолжает свое увлекательное путешествие по народным рецептам, собирая уникальные кулинарные традиции Карелии для грядущей кулинарной книги. На этот раз внимание журналистов привлекло поморское село Нюхча в Беломорском районе, где местная хранительница традиций Надежда Семенова поделилась рецептом знаменитых «косых» пирогов, известных также как «косовики». Надежда Сергеевна — создатель музея быта «Хламной сарай» и знаток местного фольклора, ярко рассказала о тонкостях не только кулинарии, но и поморской речи, вспоминая мудрость: «Мачок мочи, а рыбу не волочи», что означает бережное отношение к деликатесам для гостей.
Приготовление пирогов
Кулинарный процесс начинается с начинки: соленые грибы грузди и волнушки тщательно нарезаются вместе с луком в технике, которую в Нюхче называют «посечь». На следующем этапе готовится пшенная каша с добавлением сметаны. Важно, чтобы она была достаточно густой, иначе начинка вытечет. Тесто создается из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением кефира и молока. Пропорции при этом определяются на глаз, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Форма и выпечка
Яркой особенностью этих пирогов является их форма: начинка располагается на одной стороне раскатанного теста, а вторая половина накрывает её, создавая перекрытие, напоминающее косой силуэт. Края теста скрепляются в виде характерной «крученой веревочки». Перед выпечкой пироги смазываются смесью яйца и сметаны и запекаются в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут. Готовые пироги добавляют мягкости, поливая их водой или крепким чаем.
На встрече с Надеждой Семеновой также стало известно о её богатом жизненном опыте: она трудилась агрономом, товароведом, социальным работником и учителем труда. Недавно ей удалось завоевать первое место на фестивале «Я, я Кемская волость» с лучшим блюдом. Проект «Карельская кухня и точка», поддерживаемый Фондом грантов Главы Карелии и музеем-заповедником «Кижи», продолжает открывать новые горизонты гастрономического наследия региона.
