Косые пироги из Нюхчи: секреты поморской кухни
Проект Карельская кухня и точка продолжает свое увлекательное путешествие по народным рецептам, собирая уникальные кулинарные традиции Карелии для грядущей кулинарной книги. На этот раз внимание журналистов привлекло поморское село Нюхча в Беломорском районе, где местная хранительница традиций Надежда Семенова поделилась рецептом знаменитых косых пирогов, известных также как косовики. Надежда Сергеевна создатель музея быта Хламной сарай и знаток местного фольклора, ярко рассказала о тонкостях не только кулинарии, но и поморской речи, вспоминая мудрость: Мачок мочи, а рыбу не волочи, что означает бережное отношение к деликатесам для гостей.
Приготовление пирогов
Кулинарный процесс начинается с начинки: соленые грибы грузди и волнушки тщательно нарезаются вместе с луком в технике, которую в Нюхче называют посечь. На следующем этапе готовится пшенная каша с добавлением сметаны. Важно, чтобы она была достаточно густой, иначе начинка вытечет. Тесто создается из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением кефира и молока. Пропорции при этом определяются на глаз, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Форма и выпечка
Яркой особенностью этих пирогов является их форма: начинка располагается на одной стороне раскатанного теста, а вторая половина накрывает её, создавая перекрытие, напоминающее косой силуэт. Края теста скрепляются в виде характерной крученой веревочки. Перед выпечкой пироги смазываются смесью яйца и сметаны и запекаются в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут. Готовые пироги добавляют мягкости, поливая их водой или крепким чаем.
На встрече с Надеждой Семеновой также стало известно о её богатом жизненном опыте: она трудилась агрономом, товароведом, социальным работником и учителем труда. Недавно ей удалось завоевать первое место на фестивале Я, я Кемская волость с лучшим блюдом. Проект Карельская кухня и точка, поддерживаемый Фондом грантов Главы Карелии и музеем-заповедником Кижи, продолжает открывать новые горизонты гастрономического наследия региона.