Ингредиенты
Порции: 6
- Филе бедра индейки 400 г
- Грудка индейки 400 г
- Куриный бульон 400 мл
- Куркума 1 ст. ложка
- Кинза 30 г
- Грецкие орехи 100 г
- Белый винный уксус 50 мл
- Хурма 400 г
- Курага 200 г
- Оливковое масло 50 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Лимонная цедра 1 ст. ложка
- Сахар 25 г
- Сладкий херес "Педро Хименес" 100 мл
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Семена кориандра по вкусу
- Тахини ?, ст. ложки
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец по вкусу
Приготовление
Индейку поместить в сотейник, залить куриным бульоном и добавить лук, морковь, стебли и корни кинзы, а также семена кориандра. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.Процеженный бульон вернуть в чистый сотейник, добавить куркуму и тщательно перемешать с помощью венчика. Ввести грецкие орехи и выключить огонь.На сковороде разогреть оливковое масло, добавить сахар и соль, затем кубики кураги. Готовить, помешивая, 5 минут, после чего добавить херес.Вкусные добавления
Хурму нарезать дольками и добавить к кураге вместе с молотым белым перцем. Обжарить до появления легкой карамельной корочки и убрать с огня.В блендере смешать бульон с грецкими орехами, чесноком, шалотом, тахини и винным уксусом. Хорошо пробить до однородной консистенции.Отваренную индейку нарезать кусочками и переложить в миску. Залить мясо соусом, посолить и поперчить, перемешать, затем оставить остывать.Подача
На тарелке разместите порции индейки, щедро полив их ореховым соусом. Рядом расположите обжаренные курагу с хурмой и украсьте гранатовыми зернами и свежей зеленью. Наслаждайтесь!