Советская соль, знакомая многим, отличалась от нынешней белоснежной «Экстры» не только цветом, но и структурой. Грубые кристаллы серого оттенка напоминали нечто добытое из далекого месторождения, но на самом деле это было отражение особенностей добычи и обработки соли в СССР.
Откуда берется соль?
Главным источником этой соли стало Артемовское месторождение в Донецкой области. В 1985 году оно обеспечивало 40% всего запасов соли в стране, производя около 6,8 миллиона тонн в год. Шахтёры спускались на глубину до 540 метров, где кристаллы каменной соли сочетались с вкраплениями минералов, придавая им сероватый цвет. Эти минералы, такие как ангидрит и оксиды железа, совершенно не портят соль, а, напротив, обогащают ее состав.
Биологические преимущества серой соли
Советская соль содержала ряд микроэлементов, отсутствующих в современных рафинированных вариантах:
- Магний (Mg): до 0,25%
- Кальций (Ca): до 0,65%
- Калий (K): до 0,20%
- Сульфат-ион: до 1,50%
В современном варианте «Экстра» содержание этих элементов значительно ниже. Например, содержание магния составляет всего 0,01%. Это делает серую соль более предпочтительной с точки зрения минералов, однако стоит помнить, что даже при высоком содержании, ежедневная норма не покрывается только этим продуктом.
Процесс добычи и его влияние на применение
Крупные кристаллы советской соли добывались методом камерной эксплуатации: пласт взрывался, и соляная масса поднималась на поверхность. Являясь менее обработанной, эта соль прекрасно подходила для консервации овощей. Отдельно стояли современные технологии производства соли «Экстра», которая проходит многоступенчатый процесс очистки и рафинирования.
Для заготовок крупные кристаллы были незаменимы, так как растворялись медленно, что позволяло избежать пересоливания. В то время как мелкая соль «Экстра» идеально подходит для столовых нужд за счет своей мгновенной растворимости.
Если цель — консервирование, предпочтение следует отдавать крупной каменной соли, вне зависимости от цвета. Это и есть настоящая ценность советского подхода к производству соли.
