В дореволюционной России пирожки с сюрпризами были настоящим искусством. Их готовили с различными начинками: солью, перцем, даже монетками. Каждый ингредиент мог символизировать что-то важное: от богатства до дружбы. Но в случае с казачьей рождественской плетенкой с маком ничего добавлять не потребуется — она сама по себе станет чудом для вашего стола!
Ингредиенты для 6 порций:
- 750 г муки
- 370 г сливочного масла
- 9 яиц С1
- 30 г свежих дрожжей
- 120 г сахара
- 15 г соли
- пакетик ванили
- 1 яйцо для смазывания
- украшения: монетки, пуговки, фигурки
Для начинки:
- 300 г мелкого изюма
- 250 г мака
- 100 г сахара
Приготовление теста
Сливочное масло нарезать кусочками и оставить при комнатной температуре.В глубокой миске смешать муку, соль и сахар. Сделать углубление, влить яйца и добавить ванилин. Замесить тесто, вымешивать 5–7 минут.Добавить половину масла, продолжать вымешивать еще 2 минуты. Затем всыпать оставшееся масло, хорошенько измесить еще минуту. Влить разведенные теплой водой дрожжи и вымешивать до однородного состояния. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.Формирование плетёнки
Разделить тесто на три части: одну большего размера и две равные. Сформировать из каждой шара, накрыть пленкой и охладить в холодильнике на 8–12 часов.Подготовить начинку: залить изюм горячей водой на 30–40 минут. Мак залить кипятком, дать постоять 10 минут, откинуть на сито и размять с сахаром. Смешать изюм с маком и разделить начинку на три части.Раскатать тесто: большую и меньшую часть в прямоугольники, выложить начинку и скатать в рулеты. Зажать швы.Выложить рулеты на противень с пергаментом, разрезать вдоль почти до конца и заплести в косичку. Сформировать из второго рулета аналогичную плетенку и поместить её внутрь первой. Накрыть пленкой и оставить в тепле на 1 час.Из остатков теста приготовить маленькие пирожки с сюрпризами, выложить на противень и дать расстояться.Разогреть духовку до 165 °C. Смазать плетенку яйцом и выпекать 35–40 минут, пирожки — 20 минут.
