Вкусные баклажаны на зиму: традиционный рецепт из бабушкиного сундука

26 февраля 2026, 18:13

Квашеные баклажаны это не просто закуска, а настоящая кулинарная ностальгия, возвращающая в детство. Вспоминаются теплые летние дни на Чёрном море, когда на местных рынках продавали эти ароматные овощи. Каждый кусочек, политый душистым подсолнечным маслом и посыпанный свежим луком, погружал в мир вкусов и приятных эмоций. А сочетание отварного картофеля с начинёнными баклажанами, наполненными морковью, чесноком и пикантным перцем, становилось настоящим гастрономическим праздником.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этих квашеных баклажанов понадобятся:

2 кг баклажанов
0,5 кг моркови
2 болгарских перца
1 острый перец
3 головки чеснока
Зелень (петрушка, кинза, базилик на ваш выбор)

Маринад:

1 л воды
60 г соли
2 лавровых листа
По 5-6 горошин чёрного и душистого перца

Этапы приготовления

Чтобы квашеные баклажаны получились вкусными и нежными, следуйте простым шагам:

В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль в соответствии с пропорциями. Баклажаны тщательно промойте, отрежьте хвостики и разрежьте вдоль, создавая "кармашки".

Опустите баклажаны в кипящую воду и варите 3-4 минуты до полуготовности. Затем выньте их и дайте стечь.

Приготовьте начинку: натрите морковь, нарежьте перцы и мелко нарежьте зелень и чеснок. Все ингредиенты смешайте, не добавляя соль.

Начините баклажаны подготовленной ароматной смесью, не скупитесь!

Приготовьте рассол: доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.

Заполните начинённые баклажаны рассолом в кастрюле или ведре, накройте тарелкой и поставьте гнёт. Оставьте на 5-6 дней для засолки.

Готовые баклажаны можно хранить в холодильнике или погребе. Если хотите, закатайте их в банки, предварительно прокипятив рассол.

Этот простой рецепт подарит вам не только удивительный вкус, но и приятные воспоминания о детстве. Стоит попробовать!

Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной

Больше новостей на Kafegrammofon.ru