Тайская кухня — это нечто особенное, и том ям, пожалуй, является её ярким символом. Этот ароматный и пикантный суп дарит неповторимые вкусы, знакомя с культурой Таиланда, будь то у уличной лавки в Бангкоке или в ресторане за пределами страны.
Однако, есть один вопрос, который вызывает горячие споры среди самих тайцев: какой же том ям — «настоящий»? С кокосовым молоком или без?
Давайте погрузимся в это кулинарное приключение, пройдя вдоль прилавков, которые излучают ароматы лайма и галангала.
Что такое том ям?
Значение слова том ям (?????) в переводе с тайского звучит как «варить» и «смешивать» (ям). И это название как нельзя лучше отражает саму суть блюда. Суп, в котором варится множество ярких ингредиентов и создаётся удивительный симфония вкусов. Главные акценты в этом произведении: кислотность, острота, пряность и свежесть.
Ключевые ингредиенты, которые обязаны присутствовать:
- лемонграсс (такрай) — в основном используется для аромата;
- листья лайма (бай макарут) — даруют неотразимый запах;
- галангал (кха) — похож на имбирь, но с более мягкой древесной ноткой;
- перец чили — иногда жгучий, иногда просто придаёт остроты;
- рыбный соус, сок лайма и сахар — настоящая основа тайского вкуса.
А для белковой составляющей можно использовать креветки, курицу, морепродукты, грибы или даже тофу для вегетарианцев.
Молоко или не молоко?
В интернет-пространстве, а также на курортах Таиланда, можно встретить два варианта том яма:
Появление варианта с молоком стало истинной гастрономической революцией, особенно в Бангкоке. Сгущенное молоко добавляет мягкости и сбалансированности вкусу, делая его более понятным для западных людей.
С точки зрения тайцев
Внутри страны также звучат споры о «настоящем» том яме. Один лагерь утверждает, что молоко здесь излишне, в то время как другие считают, что оно добавляет глубины и богатства вкуса.
Важно отметить, что каждая семья может готовить суп по-своему. Это может быть как «пощёчина» для любителей остроты, так и комфортное «объятие» для тех, кто предпочитает мягкость.
Для точного выбора в меню стоит запомнить: если требуется классический том ям, нужно заказывать «том ям нам сай», а для кремового варианта — «том ям нам кхон». Таким образом, можно избежать неприятных сюрпризов и наслаждаться любимым вкусом.
Главное — остаться довольным, ведь именно это и есть суть тайской кухни: баланс кислоты, остроты и аромата — это душа том яма, независимо от его вариаций.
