Новый год — это не только время подарков и чудес, но и особые кулинарные традиции. Красная икра занимает середину на праздничном столе: её яркий оттенок и изысканный вкус задают атмосферу праздника. Чтобы новогоднее угощение не стало разочарованием, стоит знать, как правильно выбрать этот деликатес. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание.
Сорт и вид икры
При выборе красной икры многие ошибочно думают, что вся она поступает от лосося. Однако термин «лососевая» охватывает множество видов рыб, каждая из которых имеет свои особенности и вкусовые нюансы. Икра делится на два основных сорта:
- Чистая икра — изготавливается из одного вида рыбы, не имеет посторонних запахов. Икринки имеют однородный цвет и размер, допускается содержание соли до 4%.
- Смешанная икра — может включать икру различных лососёвых рыб. Уровень соли достигает 8%, возможно наличие незначительного ястыка.
На прилавках можно встретить икру горбуши, форели, кеты, нерки и другие виды. Каждая из них обладает уникальным вкусом и текстурой, что открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов:
- Икра горбуши — универсальный вкус и ярко-оранжевый цвет.
- Икра форели — мелкие икринки с лёгкой горчинкой.
- Икра кеты — деликатес с крупными икринками и сливочным вкусом.
- Икра нерки — более мелкие икринки с насыщенным вкусом.
- Икра кижуча — темно-красные икринки с горьковатым привкусом, богаты витаминами.
- Икра чавычи — редкая и нежная икра с крупными икринками.
Важные детали — консервирование и свежесть
Одним из главных критериев при выборе является наличие консервантов. Идеально, если икра состоит из двух ингредиентов: самой икры и соли. Продукт с консервантами, такими как сорбат калия (Е202), считается менее желательным, а добавка Е239 — опасна, так как превращается в формальдегид.
Натуральная икра без консервантов часто доступна только в замороженном виде и имеет короткий срок годности. Важно проверять дату производства: дикая икра из Камчатки производится летом, а форель — зимой. Если даты не совпадают с сезонностью, скорее всего, продукт был изготовлен из замороженного сырья.
Цены на красную икру
Как правило, цены на красную икру поднимаются перед новогодними праздниками. По данным аналитиков, в 2025 году объем производства икры увеличился на 40%, что способствовало разнообразию в продажах.
На начало ноября 2025 года кг икры горбуши стоил около 9000 рублей, а другие виды варьировались от 10500 до 10800 рублей в зависимости от сорта. Рост объемов вылова создал конкурентную среду, что помогло снизить цены, и теперь россияне могут наслаждаться качественной икрой по приемлемым ценам, сообщает АиФ – Санкт-Петербург.
