Как выбрать идеальную красную икру к новогоднему столу

Новый год это не только время подарков и чудес, но и особые кулинарные традиции. Красная икра занимает середину на праздничном столе: её яркий оттенок и изысканный вкус задают атмосферу праздника. Чтобы новогоднее угощение не стало разочарованием, стоит знать, как правильно выбрать этот деликатес. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание.

Сорт и вид икры

При выборе красной икры многие ошибочно думают, что вся она поступает от лосося. Однако термин лососевая охватывает множество видов рыб, каждая из которых имеет свои особенности и вкусовые нюансы. Икра делится на два основных сорта:

• Чистая икра изготавливается из одного вида рыбы, не имеет посторонних запахов. Икринки имеют однородный цвет и размер, допускается содержание соли до 4%.
• Смешанная икра может включать икру различных лососёвых рыб. Уровень соли достигает 8%, возможно наличие незначительного ястыка.

На прилавках можно встретить икру горбуши, форели, кеты, нерки и другие виды. Каждая из них обладает уникальным вкусом и текстурой, что открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов:

• Икра горбуши универсальный вкус и ярко-оранжевый цвет.
• Икра форели мелкие икринки с лёгкой горчинкой.
• Икра кеты деликатес с крупными икринками и сливочным вкусом.
• Икра нерки более мелкие икринки с насыщенным вкусом.
• Икра кижуча темно-красные икринки с горьковатым привкусом, богаты витаминами.
• Икра чавычи редкая и нежная икра с крупными икринками.

Важные детали консервирование и свежесть

Одним из главных критериев при выборе является наличие консервантов. Идеально, если икра состоит из двух ингредиентов: самой икры и соли. Продукт с консервантами, такими как сорбат калия (Е202), считается менее желательным, а добавка Е239 опасна, так как превращается в формальдегид.

Натуральная икра без консервантов часто доступна только в замороженном виде и имеет короткий срок годности. Важно проверять дату производства: дикая икра из Камчатки производится летом, а форель зимой. Если даты не совпадают с сезонностью, скорее всего, продукт был изготовлен из замороженного сырья.

Цены на красную икру

Как правило, цены на красную икру поднимаются перед новогодними праздниками. По данным аналитиков, в 2025 году объем производства икры увеличился на 40%, что способствовало разнообразию в продажах.

На начало ноября 2025 года кг икры горбуши стоил около 9000 рублей, а другие виды варьировались от 10500 до 10800 рублей в зависимости от сорта. Рост объемов вылова создал конкурентную среду, что помогло снизить цены, и теперь россияне могут наслаждаться качественной икрой по приемлемым ценам, сообщает АиФ Санкт-Петербург.