Хрустящие и соленые, с аппетитными вкусами, такими как бекон или сметана с укропом. Казалось бы, идеальный перекус, но какова их настоящая природа? Лабораторный анализ выявил: в современном производстве чипсов на картофель осталось совсем мало.
Важно знать, что история чипсов началась в 1853 году, когда Джордж Крам создал их как ответ на жалобу железнодорожного магната Вандербильта. Он нарезал картофель такими тонкими ломтиками, что они стали хрустящими и любимыми всеми поклонниками закусок. Сегодня же технологии произвели настоящий скачок вперед, и чипсы стали совершенно иными.
Методы исследования чипсов
Анализ чипсов проводился с использованием нескольких методов:
Натуральные чипсы против восстановленных
Всё начинается с технологии производства, которая кардинально различается:
- Натуральные чипсы: Тонко нарезанный картофель, обжаренный в масле. Состав: картофель, растительное масло и соль. Внешний вид: ломтики с неровными краями.
- Восстановленные чипсы: Изготавливаются из картофельной муки и крахмала, формируются и обжариваются. Состав: картофельная мука, крахмал, растительное масло, эмульгаторы и регуляторы кислотности. Внешний вид: идеальные овалы, похожие на чипсы Pringles.
Если чипсы идеально равны и содержат картофельную муку, это уже не ломтики картофеля, а обработанное сырье, пережившее остроту технологии.
Что стоит за вредными ингредиентами
1. Картофельная мука и крахмал: Дешевое сырьё для массового производства. Сделает чипсы плотными и не такими картофельными по вкусу.
2. Растительное масло: Чаще всего пальмовое, дешевое и с высоким уровнем трансжиров при многократном использовании.
3. Акриламид: Канцерогенное вещество, образующееся при жарке при высокой температуре. Уровень его содержания в чипсах является одним из самых высоких среди продуктов.
4. Глутамат натрия: Делает вкус более насыщенным, часто скрывается под терминами вроде «вкусоароматическая добавка».
5. Ароматизаторы: Создают иллюзию настоящих продуктов, но на самом деле это химические соединения без натуральных составляющих.
Чипсы не просто закуска, а настоящая пища для раздумий о здоровье и качестве. Изучая их состав, важно принимать взвешенные решения.
