Каждый, кто хоть раз посещал Турцию, не может не помнить ароматные бублики, щедро усыпанные кунжутом. Эти лакомства предлагают на каждом углу — от уличных торговцев до отельных завтраков. Даже если вы отдыхали в разных местах, симиты всегда удивляли разнообразием: в каждом отеле их готовят по-своему. Это наводит на мысль, что универсального рецепта не существует. Вместо этого в мире существует много вариаций этого восхитительного бублика, каждая из которых уникальна и достойна внимания. Один из популярных рецептов был передан от шеф-повара турецкого отеля. Попробуйте сделать его сами!
Ингредиенты для 4 больших бубликов
- 250 г муки
- 10 г сахара (по рецепту шефа — 1 ст. ложка)
- 15 г оливкового масла (3 ст. ложки у шефа)
- 120 г теплой воды
- 0,5 ч. ложки соли
- 3 г сухих дрожжей (1 ст. ложка у шефа)
- около 1 стакана кунжута
Приготовление
Начните с подготовки теста: в миску просейте 3/4 нужного количества муки, добавьте соль, сахар и дрожжи, затем тщательно перемешайте.
Постепенно введите теплую воду, вымесив тесто средней консистенции: оно не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Если потребуется, добавьте немного оставшейся муки.
Влейте оливковое масло, аккуратно вмешивая его в тесто. Вымешивайте массу, регулярно добавляя муку, пока не получите плотное и однородное тесто.
Затем округлите тесто, положите его в миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте в тепле на 20-30 минут.
Пока тесто поднимается, обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, следя, чтобы он не подгорел.
Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте из них шарики, затем слегка раскатайте, чтобы они стали похожи на цилиндры. Накройте их полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут.
Каждое кусочек теста раскатайте в жгуты длиной 80-100 см, затем соедините концы, образовав витые бублики. Окуните их в холодную воду и обваляйте в кунжуте. Часто бублики перед обсыпкой кунжутом окунают в подготовленную заранее патоку (pekmez), что добавляет изюминку вкусу.
Выложите симиты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте им подняться в слегка нагретой до 35°С духовке в течение 20 минут. Затем переставьте их на стол и оставьте на ещё 20 минут.
Наконец, выпекайте бублики в разогретой до 250°С духовке в течение 8-9 минут до золотистой корочки.
