Турецкие бублики (Simit)

Каждый, кто хоть раз посещал Турцию, не может не помнить ароматные бублики, щедро усыпанные кунжутом. Эти лакомства предлагают на каждом углу от уличных торговцев до отельных завтраков. Даже если вы отдыхали в разных местах, симиты всегда удивляли разнообразием: в каждом отеле их готовят по-своему. Это наводит на мысль, что универсального рецепта не существует. Вместо этого в мире существует много вариаций этого восхитительного бублика, каждая из которых уникальна и достойна внимания. Один из популярных рецептов был передан от шеф-повара турецкого отеля. Попробуйте сделать его сами!

Ингредиенты для 4 больших бубликов

• 250 г муки
• 10 г сахара (по рецепту шефа 1 ст. ложка)
• 15 г оливкового масла (3 ст. ложки у шефа)
• 120 г теплой воды
• 0,5 ч. ложки соли
• 3 г сухих дрожжей (1 ст. ложка у шефа)
• около 1 стакана кунжута

Приготовление

Начните с подготовки теста: в миску просейте 3/4 нужного количества муки, добавьте соль, сахар и дрожжи, затем тщательно перемешайте.

Постепенно введите теплую воду, вымесив тесто средней консистенции: оно не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Если потребуется, добавьте немного оставшейся муки.

Влейте оливковое масло, аккуратно вмешивая его в тесто. Вымешивайте массу, регулярно добавляя муку, пока не получите плотное и однородное тесто.

Затем округлите тесто, положите его в миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте в тепле на 20-30 минут.

Пока тесто поднимается, обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, следя, чтобы он не подгорел.

Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте из них шарики, затем слегка раскатайте, чтобы они стали похожи на цилиндры. Накройте их полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут.

Каждое кусочек теста раскатайте в жгуты длиной 80-100 см, затем соедините концы, образовав витые бублики. Окуните их в холодную воду и обваляйте в кунжуте. Часто бублики перед обсыпкой кунжутом окунают в подготовленную заранее патоку (pekmez), что добавляет изюминку вкусу.

Выложите симиты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте им подняться в слегка нагретой до 35С духовке в течение 20 минут. Затем переставьте их на стол и оставьте на ещё 20 минут.

Наконец, выпекайте бублики в разогретой до 250С духовке в течение 8-9 минут до золотистой корочки.