С приходом холода обратно в уют своего дома хочется обвиться пледом и насладиться горячими напитками. Однако для самых стойких есть возможность насладиться свежим воздухом, прихватив с собой термос с горячим чаем — напитком, который многие обожают.
Но как добиться идеального вкуса и раскрыть все полезные свойства чая? В нашей новой книге «Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии» собраны лучшие советы по этому поводу.
Выбор чая и условия хранения
В Китае чаи разделяют на шесть основных категорий, основываясь на цвете обработанных листьев или настоев:
- зеленый чай
- белый чай
- желтый чай
- бирюзовый чай
- красный чай
- черный чай
Каждая из этих групп требует уникального подхода к завариванию. Например, для китайского зеленого чая предпочтительнее использовать стеклянный или фарфоровый гайвань, состоящий из чашки, блюдца и крышки, чтобы сохранить листья во время заваривания. Для ферментированных улунов рекомендуется использовать воду температурой 90-95 градусов, при этом чайник должен оставаться теплым. Для этого его ставят на поддон и поливают горячей водой — так на практике реализуется метод гунфу ча.
Нельзя забывать о правильных условиях хранения чая: они должны быть защищены от света, влаги и посторонних запахов, которые могут ухудшить их качество. Избегайте хранения чая в прозрачных контейнерах; лучше использовать герметичные и непрозрачные. Листья чая хорошо впитывают влагу и ароматы, поэтому стоит разместить их подальше от специй и кофе. Многие элитные сорта желательно употребить в течение года после сбора.
Правильная температура воды
Даже высококачественный чай может потерять вкус из-за некачественной воды. Лу Юй в своем трактате «Чайный канон» советует заваривать чай той же водой, что и поливала чайный куст. Однако достаточно использовать обычную минеральную или родниковую воду: она должна быть чистой, без запахов и легкой кислоты (рН). Убедитесь, что вода не кипит, так как это тоже может ухудшить вкус напитка.
