Искусство заваривания чая: Как создать идеальный напиток

С приходом холода обратно в уют своего дома хочется обвиться пледом и насладиться горячими напитками. Однако для самых стойких есть возможность насладиться свежим воздухом, прихватив с собой термос с горячим чаем напитком, который многие обожают.

Но как добиться идеального вкуса и раскрыть все полезные свойства чая? В нашей новой книге Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии собраны лучшие советы по этому поводу.

Выбор чая и условия хранения

В Китае чаи разделяют на шесть основных категорий, основываясь на цвете обработанных листьев или настоев:

• зеленый чай
• белый чай
• желтый чай
• бирюзовый чай
• красный чай
• черный чай

Каждая из этих групп требует уникального подхода к завариванию. Например, для китайского зеленого чая предпочтительнее использовать стеклянный или фарфоровый гайвань, состоящий из чашки, блюдца и крышки, чтобы сохранить листья во время заваривания. Для ферментированных улунов рекомендуется использовать воду температурой 90-95 градусов, при этом чайник должен оставаться теплым. Для этого его ставят на поддон и поливают горячей водой так на практике реализуется метод гунфу ча.

Нельзя забывать о правильных условиях хранения чая: они должны быть защищены от света, влаги и посторонних запахов, которые могут ухудшить их качество. Избегайте хранения чая в прозрачных контейнерах; лучше использовать герметичные и непрозрачные. Листья чая хорошо впитывают влагу и ароматы, поэтому стоит разместить их подальше от специй и кофе. Многие элитные сорта желательно употребить в течение года после сбора.

Правильная температура воды

Даже высококачественный чай может потерять вкус из-за некачественной воды. Лу Юй в своем трактате Чайный канон советует заваривать чай той же водой, что и поливала чайный куст. Однако достаточно использовать обычную минеральную или родниковую воду: она должна быть чистой, без запахов и легкой кислоты (рН). Убедитесь, что вода не кипит, так как это тоже может ухудшить вкус напитка.