Волшебный вкус только что испеченных тальмусов невозможно описать словами. Недавно открыв этот невероятный десерт, семьи и друзья не могут устоять перед их обаянием, и готовить их теперь предстоит довольно часто.
Сырные тальмусы представляют собой слоеные пирожки с нежной сладкой сырной начинкой. Этот десерт, который когда-то стал популярным фастфудом благодаря кулинарным экспериментам Мари-Антуан Карема, по праву заслуживает внимание ценителей кулинарного искусства.
Что такое тальмус?
При поиске рецепта в кулинарной книге Карема возникло множество вопросов. Сыр, который упоминается в рецепте, называется "Fromage de Viry". Но что это за сыр? Этот загадочный продукт из провинции Вири заставил провести детективное расследование. Эксперт в сырах предположил, что речь идет о Vieux Voulogne — мягком сыре с характерным запахом. Однако найти его не удалось.
Форма тальмусам придается такая же, как и у эчпочмака, с тем отличием, что тесто используется слоеное. Начинка представляет собой смесь заварного теста, в которой вместо традиционного сыра добавлен загадочный, непростой сыр с достаточным количеством сахара и соусом бешамель.
История тальмусов
До конца XIX века тальмусы были очень популярны на парижских улицах, служа удобной закуской для путешественников. Александр Дюма в одном из своих произведений сравнил пиццу с тальмусами, подчеркивая, что оба блюда имеют общие корни и популярность на улицах Неаполя и Парижа. Тальмусы пользовались спросом, ведь их можно было взять с собой в дорогу.
Считается, что название "тальмус" может происходить от слова "tabula" (стол) или "tamelier" (пекарь). Однако есть и более интересная версия, что это слово связано с провансальским "taler" и обозначает "удар по лицу". В XIX веке глагол "talmouse" также мог означать "шлепать". Разнообразие ссылок на это лакомство встречается в исторических кулинарных текстах и произведениях литературы.
Несмотря на спад популярности в XX веке, рецепт тальмусов все еще сохраняется, и у него есть шанс вновь войти в моду. Кулинары всего мира могут вдохнуть новую жизнь в этот исторический десерт. В конце концов, как заметил Бальзак, "каприз моды преследует всех нас".
Подробный рецепт можно найти в этом видео. Приятного чаепития!
