Предлагается оригинальный подход к приготовлению говядины — по-провански, с использованием метода конфи. Этот способ предполагает медленное томление продуктов в жиру или собственном соке, благодаря чему мясо остаётся целым и невероятно мягким, а его структура не теряется.
Одним из главных преимуществ приготовления по этому методу является возможность долгосрочного хранения блюда. Достаточно лишь залить мясо жиром, который выделится в процессе, и оно будет оставаться свежим длительное время. Методом конфи также готовят утку, куриные желудки и индейку. Для данного рецепта подойдёт не самая лучшая часть говядины, которую можно запечь как целым куском, так и в виде отдельных порций. Мясо получится сочным, ароматным благодаря добавлению розмарина, чеснока и фенхеля. Этот простой, но изысканный рецепт, как и всё французское, обещает стать настоящим кулинарным шедевром на вашем столе. В качестве гарнира предлагается аппетитный апельсиновый рис.
Ингредиенты
- Для говядины по-провански:
- 800 г говядины
- 1 красный лук
- 0,5 моркови
- 0,5 фенхеля
- 3 зубчика чеснока
- 3 веточки розмарина
- 6 вяленых томатов
- Соль и перец по вкусу
- 1 стакан растительного масла (в зависимости от диаметра сковороды)
- Для апельсинового риса:
- 2 горсти риса
- 1 апельсин
- 50 г сливочного масла (по вкусу)
- Соль по вкусу
Общее время приготовления — 6 часов.
Приготовление
На толстодонной сковороде выкладываются нарезанные лук, морковь, чеснок и фенхель. Сверху раскладываются веточки розмарина и вяленые помидоры, затем помещается кусок мяса без предварительного очищения от плёнок.
Мясо присаливается и перчится, а затем заливается растительным маслом. Картину следует оставить с крышкой на максимум до появления шкворчания, после чего мощность нагрева уменьшается до минимума и мясо готовится 6 часов, не открывая крышку.
На гарнир готовится апельсиновый рис. Рис сорта «Жасмин» закидывается в подсолённую воду. Подготовленный апельсин — зёрна и цедру — также добавляют в конце приготовления. В заключение блюдо подаётся вместе с гарниром; говядина получится нежной и тающей во рту.
Приятного аппетита!
