Летнее изобилие может порой оказаться слишком щедрым — особенно если в саду растут цукини, которых уже накопилось в избытке. Переработка? Заморозка? Оладьи? Эти варианты уже надоели. А вот китайский холодный салат из цукини станет настоящей находкой. Без варки. Без лишних забот. И, конечно, с удивительными азиатскими нотками вкуса.
Цукини: особенности и преимущества
В отличие от белых кабачков, цукини обладают более нежной текстурой и сладким вкусом, что делает их идеальными для салатов. В последние годы в китайской кухне все больше появляются свежие овощные блюда, и этот салат точно стоит попробовать. В нем используется особая техника приготовления, которая помогает выделить из цукини лишнюю влагу.
Ингредиенты для китайского салата
- 700 г - цукини (примерно 3 небольших)
- 1 ч. л. - соли
- 2 ч. л. - сахара
- 1/4 ч. л. - порошка сычуаньского перца (по желанию, можно заменить черным перцем)
- 1,5 ч. л. - кунжутного масла
- 1 ст. л. - светлого соевого соуса
- 1 ст. л. - сока лимона или лайма
- 1 ст. л. - темного рисового уксуса
- 1 ст. л. - измельченного чеснока
- 1 ч. л. - чили-масла (по вкусу)
- 2 ч. л. - поджаренного кунжута (для подачи)
Пошаговое приготовление
Подготовка цукини
- Тщательно промыть овощи, удалив хвостики. Разделить на две части и извлечь семена. Нарезать в форме тонкой соломки.
Удаление излишней влаги
- Поместить нарезанные цукини в миску, посыпать солью и оставить на 20 минут. Это поможет удалить сок из овощей и сделает их более плотными.
Приготовление заправки
- В другой миске смешать сахар, сычуаньский перец, кунжутное масло, соевый соус, сок лимона и уксус. Размешать до полного растворения сахара. За минуту до подачи добавить чеснок и чили-масло.
Финальный штрих
- Слить образовавшуюся жидкость, аккуратно отжать цукини, не пересушивая. Затем перемешать с заправкой и посыпать кунжутом.
- Салат лучше подавать сразу — с учетом, что его аромат и текстура в полной мере раскроются в первые 10-15 минут после приготовления.
Этот салат идеально сочетается с лапшой, жареным рисом или даже с чашкой жасминового чая, что делает его прекрасным компаньоном для обеденного стола. Попробуйте этот удивительный рецепт и посмотрите, как ваши представления о цукини изменятся!
