Как скромный горный кустик стал символом Греции и почему без него невозможно представить ни салат, ни грезы о Санторини.
Волшебство аромата
На каменистых склонах греческих гор, в местах, где оливковые деревья цепляются корнями за скалы, под палящим солнцем растет орегано. Этот непримечательный куст с мелкими листьями, напоминающими древние драхмы, развивает совершенно уникальный аромат, наполняющий воздух теплом и терпкостью:
- горьковатая смолистость горного воздуха;
- медовые ноты греческого лета;
- еле уловимая перечная острота, которая заявляет: "Я не просто трава, я — характер".
Греки ласково называют его "радостью гор" и вполне оправданно.
Секреты бабушек
Каждая греческая деревня сохраняет свои методы работы с орегано. Умелые руки бабушек, которые пережили множество вызовов истории, собирают его ранним утром, пока роса еще не стерла драгоценные эфирные масла. Веточки сушат:
- под виноградными лозами, где ветер нежно играет листьями;
- на кухнях, развешивая над дровяными печами, позволяя орегано впитывать дымок оливы и становиться еще более ароматным.
Как говорит баба Деспина из Пелопоннеса, "настоящий орегано должен быть таким, чтобы даже у мертвых знатно проснулся аппетит".
Кулинарная магия
Что же приносит орегано в блюда? Это не просто аромат, а сама душа. В греческом салате он создает гармонию с фетой, а в мусаке возвращает атмосферу бабушкиной кухни. Даже в простом оливковом масле, настоянном на орегано, открывается вкус Греции.
Шеф-повара со всего мира стремятся к греческому орегано. Итальянцы добавляют его в пиццу, несмотря на признание, что их вариант уступает оригиналу. Даже французские гурманы тайно приобретают его на афинских рынках. Один из мишленовских поваров однажды отметил: "Без греческого орегано мой том ям лишился бы своей звезды".
Интересные факты:
- Гиппократ рекомендовал орегано как афродизиак.
- Греки использовали его как консервант для оливкового масла.
- На свадьбах молодоженам дарили венки из орегано как символ счастья.
Как выбрать лучшее греческое орегано:
- Мелкие листья — признак качества.
- Серебристая сторона листьев говорит о подлинности.
- Аромат, от которого хочется готовить.
Когда в следующий раз посыпаете пиццу орегано, подумайте о том, возможно, эту веточку собрала баба Мария где-то на склонах Олимпа, напевая песни о Одиссее. Вот что значит настоящая средиземноморская магия.
