Открывая банку сюрстрёмминга, невозможно не ощутить мощное и уникальное благоухание, заполняющее пространство. Для неподготовленных людей этот запах может показаться поистине отвратительным и, безусловно, непредсказуемым.
Тем не менее, для шведов ферментированная сельдь стала настоящим символом кулинарного искусства. Около этого блюда сформировалась целая гастрономическая культура: люди собираются в компании, устраивают вечеринки и с удовольствием угощают гостей необычной закуской.
Но что же такое сюрстрёмминг и что стоит за его уникальным запахом и привычками потребления?
Что такое сюрстрёмминг
Сюрстрёмминг, что в переводе с шведского обозначает «кислая сельдь», – это слабосоленая балтийская сельдь, прошедшая длительный процесс ферментации. Эта уникальная традиция имеет корни в XVI веке, когда холодильники были всего лишь мечтой. Рыбу нужно было сохранять, подкрепляясь богатыми уловами Балтики, и именно ферментация стала идеальным способом.
Современные технологии приготовления по большей части остались прежними. Весной сельдь ловят в водах между Швецией и Финляндией, очищают и помещают в емкости с солевым раствором, запускающим процесс брожения. Важно правильно отрегулировать уровень соли – иначе рыба рискует стать просто соленой.
Процесс ферментации длится около 12 недель при температуре 15-18 градусов, что идеально подходит для активных бактерий. Тем временем в бочках образуется газ, что требует установки специальных клапанов для его выпуска. В этот момент созревает насыщенная рыбная мякоть и рассол, обладающий великолепным ароматом.
Почему запах у сюрстрёмминга такой резкий
Запах сюрстрёмминга – это его ключевая особенность. Многие сравнивают его с запахом старых яиц или протухшего сыра. Исследования показывают, что специфический аромат обусловлен работой бактерий, которые продолжают ферментировать рыбу в банке.
Ученые, изучившие микрофлору этого деликатеса, пришли к выводу, что ферментация уничтожает опасные бактерии, но создает благоприятные условия для других микроорганизмов, производящих молочную, масляную и пропионовую кислоты, а также сероводород. Результат – ярко выраженный кислый вкус и характерный резкий аромат, за которые сюрстрёмминг известен во всем мире.
Как правильно есть сюрстрёмминг
Употребление этого деликатеса – отдельный ритуал. Банки открывают на улице, ведь их содержимое находится под давлением. Часто процесс происходит прямо под водой или под струей, чтобы минимизировать запах.
После открытия рыбу промывают и подают традиционным способом. Чаще всего её кладут на тонкий хлеб, смазанный маслом, с вареным картофелем и нарезанным луком. Иногда добавляют укроп или молодой картофель. Это блюдо традиционно сопровождается пивом или шнапсом.
Для шведов сюрстрёмминг – это не просто еда, а часть культурного наследия. Несмотря на резкий запах, количество поклонников этого деликатеса продолжает расти, особенно среди туристов и гастрономических энтузиастов.
