В Мурманской области, в городе Никель, прошел мастер-класс, посвященный заполярной кухне. На границе с Норвегией был презентован уникальный рецепт рыбного паштета, известного как помачка, который сразу же завоевал симпатии участников. Это простое и быстрое в приготовлении блюдо идеально подойдет для семейного ужина.
Северная кухня отличается своей сытностью и питательностью, что особенно важно в условиях холодного климата, где еда должна поддерживать жизненные силы. Рыба, как один из основных компонентов, дарит массу полезных веществ.
Ингредиенты для помачки:
- Филе трески – 400-500 г
- Хлеб – 2 ломтика
- Лук – 3 шт.
- Черемша – пучок
- Чеснок – 3 зубчика
- Сливочное масло – 90 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сушеный тимьян – две щепотки
- Рафинированное растительное масло
- Лимон – долька
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление помачки:
Для начала, в сковороду помещается сливочное масло, после чего добавляется нарезанный полукольцами лук. Немного соли поможет луку стать мягким. Тушение продолжается до полной готовности, после чего по щепотке перца и тимьяна добавляются для обогащения аромата. Для лучшего результата лук нужно тушить в сливочном масле, чтобы он сохранил все свои соки.
Филе трески нарезаем и выкладываем на дно сотейника, присаливаем. Как только лук становится мягким, добавляется чеснок, который обжаривается всего 30-40 секунд. Затем лук с чесноком распределяется поверх рыбы, и на небольшом огне блюдо тушится под крышкой около 10 минут.
Параллельно хлеб нарезается и обжаривается на той же сковороде, а черемша мелко рубится и солится с добавлением рафинированного масла и лимонного сока, хорошо разминается в миске. Паша толчется вилкой, чтобы достичь нужной консистенции; если масса получается слишком жидкой, можно немного выпарить лишнюю влагу. Наконец, добавляется кусочек сливочного масла для достижения идеальной текстуры.
Готовую помачку подают с гренками из обжаренного хлеба и свежей черемшой. Это незабываемый вкус севера, который порадует хоть кого!
