Котлеты по ГОСТ СССР — это настоящая кулинарная классика, которая вновь набирает популярность. Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно следовать нескольким простым шагам.
Подготовка основных ингредиентов
Первым делом необходимо подготовить хлеб. Уберите корки от кусочков хлеба — они пригодятся позднее для панировки. Мякоть замочите в молоке на пять минут, чтобы она хорошо размягчилась. После этого размять хлеб следует вручную до однородной массы.
Затем займитесь куриным мясом. Разделите тушку на части: грудку, бедра и голени. Удалите кожу и жир, тщательно очищая мясо от пленок. Кости не выбрасывайте — они отлично подойдут для приготовления домашнего бульона, если заморозить их.
Формировка и обжарка котлет
Мясо пропустите через мясорубку два раза с крупной решеткой. Блендер или кухонный комбайн здесь не подойдут — нужна именно мясорубка. Обязательно уберите жир и кожу из фарша.
В полученную мясную массу добавьте размоченный хлеб, немного размягчённого сливочного масла и соль на ваш вкус. Используя перчатки, тщательно перемешайте фарш до полного объединения компонентов. Переложите его в холодильник на 20-30 минут, чтобы он немного загустел.
Измельчите корки хлеба с помощью блендера или комбайна и смешайте с панировочными сухарями. Это будет ваша панировка для котлет.
Теперь мокрыми руками сформируйте 20 одинаковых продолговатых котлет. Обваляйте каждую из них в получившейся сухарной смеси. Обжаривать котлеты нужно на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел по три минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой.
Финальные штрихи и подача
После обжаривания котлеты следует уложить в сковороду на бок. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите на протяжении 6-8 минут. Подавайте готовые котлеты по советскому ГОСТу с любимым гарниром — это идеальное блюдо для праздничного стола или повседневного ужина.
