Вкусный веганский паштет из красной фасоли с орехами: простой рецепт

28 марта 2026, 18:55

Этот насыщенный паштет идеально подойдет для любителей веганской кухни. Если вы не следите за веганскими принципами, можно использовать обычное сливочное масло вместо растительного.

Для приготовления паштета на 12 порций понадобятся:

300 г сухой красной фасоли
200 г грецких орехов
1 крупная луковица
2–3 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы (100–120 г) с корешками
50–70 мл масла грецких орехов или оливкового масла, плюс еще 50 мл оливкового масла
0,5 ч. л. свежемолотой зиры и кориандра
щепотка молотой гвоздики и мускатного ореха
соль по вкусу, свежемолотый черный перец

Этапы приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Затем тщательно промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить и готовить под крышкой до мягкости.

Лук очистить и нарезать на кусочки. Обжарить в 50 мл оливкового масла на среднем огне около 5 минут. Из фасоли слить часть жидкости, добавить лук вместе с маслом и довести до кипения.

Орехи равномерно рассыпать на противне и слегка поджарить в духовке при 160 °С около 10 минут. Затем добавить их к фасоли и измельчить с помощью блендера до однородной текстуры (по желанию можно оставить кусочки).

Добавление ароматов

Кинзу следует тщательно промыть, разобрать ее на веточки, чтобы убрать весь песок. Крупно нарезать и положить в стакан блендера, посолить. Добавить раздавленный чеснок и пряности, затем измельчить в пасту, постепенно подливая ореховое масло.

Заправить фасоль с орехами подготовленной пастой, тщательно перемешать и дать настояться как минимум 4 часа для раскрытия всех вкусов.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ