Что такое харира? Если марокканская кухня не в вашем меню, этот вопрос вполне уместен. Харира — это не просто суп, а настоящая пряная находка, которая особенно радует в холодное время года.
Идеальные ингредиенты для харифы
Для создания этого блюда потребуется много ингредиентов, но не стоит их пугаться. Каждая деталь добавляет свою нотку вкуса, что делает харира настоящим кулинарным шедевром.
- Основные: 700-800 г мясного фарша (говядина или баранина), 1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка зиры, соль и черный перец по вкусу.
- Дополнительные: 2,5 литра бульона (из современных наборов), 6 ст. ложек оливкового масла, 100 г сливочного масла, 1 большая луковица, 1 крупная морковь, 250 г нута (замоченного на ночь), 100 г красной чечевицы, 1 болгарский перец, 3 ст. ложки нарезанного сельдерея, 1 ч. ложка паприки, куркумы без горки, 1/6 ч. ложки корицы, 30 г муки, 0,5 литра томатного пюре, 10 г свежего имбиря, 10 г чеснока, зелень по вкусу.
Для подачи к супу обычно present финики, инжир и дольки лайма.
Пошаговый процесс
Сначала необходимо приготовить крепкий мясной бульон без соли. Для этого варите мясо на медленном огне в течение 4 часов. Можно использовать баранину, говядину или их комбинацию.
Замоченный нут следует отварить в чистой воде до готовности.
После этого можно готовить фарш для фрикаделек — пропустите мясо, чеснок и лук через мясорубку, добавьте специи и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Для харифы характерно множество вариаций: мясо может быть как в фарше, так и кусочками.
Лук и морковь нарежьте и обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла. Затем налейте процеженный бульон в кастрюлю, добавьте нут, чечевицу и фрикадельки. Доведите до кипения и убавьте огонь.
Следующий этап — это подготовка томатной массы: смешайте пюре с мукой и специями, добавьте в суп, когда нут и фрикадельки будут готовы. После этого добавьте обжаренный чеснок, доведите до кипения и дайте настояться.
Харира подается с финиками, инжиром и дольками лайма, а сверху посыпается свежей зеленью. Наслаждайтесь невероятным вкусом этого удивительного блюда!
