Суп харчо занимает почетное место в кавказской кухне. Это блюдо привлекает внимание гурманов с разных уголков мира. Однако чаще всего в его рецептуру вносят изменения для упрощения процесса или адаптации к местным продуктам. Но для настоящих ценителей важно рассмотреть классический рецепт, как его готовят в горных селениях Грузии.
Польза чугуна в кулинарии
Чугун как материал для посуды известен с древних времен. Чугунные кастрюли, сковороды и жаровни встречаются во многих странах. В России они также были любимы для приготовления как вторых, так и первых блюд, благодаря своей способности сохранять тепло и равномерно распределять жар.
Приготовление супов и каш в чугуне позволяет добиться невероятного вкуса. Классический чугунок, многофункциональный горшок для русской печи, является отличным примером этого. Интересная чугунная кастрюля также отлично подходит для разнообразных кулинарных экспериментов.
Ингредиенты для харчо на 5-6 порций
- Говяжьи ребрышки – 0,3 кг
- Говяжья лопатка или грудинка – 0,6 кг
- Рис – 5 ст. лож.
- Очищенные грецкие орехи – 150 г
- Помидоры – 300 г
- Соус ткемали – 4 ст. лож.
- Лук-репка – 6 небольших головок
- Чеснок – 5 зубцов
- Свежая кинза и петрушка – 2 пучка
- Перец-горошек – 6 шт.
- Острый перец – ? стручка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, хмели-сунели, паприка, молотый перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Начинается всё с подготовки мяса. Говядину следует промыть и положить в кастрюлю с цельной луковицей. После закипания важно уменьшить огонь и добавить пучок кинзы, перец и лавровый лист. Готовить нужно около 2,5 часов, время от времени очищая бульон от пены.
Рис рекомендуется замочить на 15 минут. Тем временем оставшиеся луковицы нарезать и обжарить до золотистого цвета. Далее томаты необходимо размять и добавить к луку с паприкой и специями, тщательно перемешав.
Основная особенность харчо – его кисловато-острый вкус, который обеспечивается соусом ткемали. После добавления соуса и чеснока, орехи потолочь в пасту и также вмешать в смесь.
Когда мясо будет готово, его нарезают, возвращают в бульон и добавляют рис и обжаренную заправку. С острым перцем также следует поработать, удалив семена и нарезав. Готовить суп нужно еще 15-20 минут. После завершения приготовления дать настояться в кастрюле 10-15 минут. Подается харчо с рубленой зеленью и лавашем.
