Зимний шашлык: секреты и советы от шеф-повара

6 марта 2026, 06:11

Как приготовить идеальный шашлык зимой, когда температуры за окном стремятся к минусовой отметке? Долгие зимние выходные — прекрасный повод устроить незабываемую вылазку на природу, даже в мороз. Секретом успеха становятся надежный мангал, высококачественное мясо и правильный подход к жарке. Шеф-повар знаменитого грузинского ресторана "Оджахури" Лаша Кенчадзе поделился полезными советами, как максимально эффективно жарить шашлык в зимних условиях.

Как правильно одеться

Прежде всего, необходимо позаботиться о своей теплой одежде. Шашлычная встреча может затянуться, поэтому важно, чтобы одежда была удобной и защищала от холода. Дубленка, горнолыжная куртка или даже дедушкин тулуп — выбирайте то, что укроет от мороза. Не забудьте теплые ботинки с толстой подошвой и удобную шапку, которая не будет мешать, когда вы занимаетесь приготовлением мяса.

Кроме того, защитите руки с помощью перчаток с отрезанными пальцами. Это позволит быть более ловким при манипуляциях с шампурами, не жертвуя теплом.

Что выбрать: дрова или уголь?

Если у вас есть доступ к запасу сухих дров, используйте их. Оптимальными будут дрова из твердых пород, таких как береза или дуб. Хвойные деревья стоит обходить стороной, так как смола придаст шашлыку неприятный привкус.

Для тех, кто предпочитает уголь, лучшим вариантом станет березовый уголь, который легко достать на заправках. Если есть возможность, выберите дубовый — он держит жар дольше и требует меньших затрат. По словам Лasha Кенчадзе, стоит всегда иметь уголь с запасом. Примерно 1,5 кг шашлыка требует 2,5 кг угля для комфортной жарки на морозе.

Как разжечь мангал зимой

Зимой лучшим способом разжечь огонь станет использование жидкости для розжига на парафиновой основе. Она менее коптит и быстрее разжигает. Если под рукой нет жидкости, можно воспользоваться березовой корой или газетой, свернутой в трубочку.

Немного хитрости: начните разжигать уголь, а затем обдувайте его. Это поможет быстро достичь нужной температуры.

Мясо и маринад для зимнего шашлыка

Хотя многие считают, что зимой лучше отдать предпочтение менее жирному мясу, шеф-повар утверждает, что баранина и свинина отлично подходят для замороженного барбекю. Главное — не нарезать мясо слишком мелко, чтобы оно не пересохло на огне.

Выбор маринада также играет важную роль. На морозе вкусовые рецепторы работают не так эффективно, поэтому рекомендуется использовать кислые ингридиенты — клюквенный или гранатовый сок. Это позволит мясу быстрее пропитаться и улучшит его текстуру.

Советы по сохранению тепла шашлыка

Одной из основных проблем зимой является быстрое остывание шашлыка. Рекомендуется использовать кастрюлю, выложенную нашинкованным луком, куда можно помещать готовое мясо. Это не только поможет сохранить тепло, но и дополнит логическим вкусом.

И напоследок, зимний шашлык — это не только о приготовлении. Это также о комфорте! Не забывайте брать с собой термос с горячими напитками и комфортные аксессуары, чтобы ваш шашлычный пикник стал поистине незабываемым, сообщает Рамблер/Еда.