Пирожки по рецептам XIX века: вернемся в прошлое

28 февраля 2026, 20:34

Пирожки как часть русских традиций

На протяжении веков пирожки занимали особое место на русских столах, даже во времена коронаций. В меню обеда, состоявшегося 14 мая 1896 года в честь императора Николая II и императрицы Александры Федоровны, одним из первых блюд значился борщ с пирожками. Эта кулинарная традиция привносит в каждое событие нотку тепла и уюта.

Рецепты из арсенала XIX века

Известная книга Дешевый русский стол, или искусство есть сытно, здорово и дешево (1868) предлагает несколько увлекательных рецептов пирожков, которые можно повторить и сегодня:

  • Пирожки с капустой и яйцами: Мелко нашинковать примерно полтора кочана капусты, смешать с щепоткой соли и оставить на 15 минут. На сковороде разогреть 2-3 столовые ложки масла, добавить капусту и жарить до мягкости, не допуская подрумянивания. После остывания капусту смешать с мелко порезанными 3-5 яйцами и горстью зелени лука или укропа. Начинить пирожки, используя меньше фарша для маленьких изделий.
  • Постный пирог с кашей: Вскипятить два стакана гречневой крупы до состояния крепкой каши. Обжарить кашу с мелко нарезанной луковицей в четверти стакана растительного масла и начинить пирог, чтобы насладиться сытным вкусом.
  • Рыбные растегаи: Использовать 1 фунт судака или щуки, очистить от костей и мелко порезать. Обжарить с полстаканом оливкового масла, добавив перец, мускатный орех, соль и мелко порезанную зелень петрушки. Раскатать тесто, положить ложку фарша с небольшим кусочком семги или сиги, затем снова немного фарша, сложить края теста и аккуратно зафиксировать.

    • Наслаждайтесь традициями

    Следуя этим рецептам, можно подарить себе кусочек истории и воссоздать атмосферу XIX века прямо на кухне. Пирожки остаются не только символом домашнего уюта, но и способом объединения поколений через вкусные традиции.

    Источник: Музеи Московского Кремля
    Больше новостей на Kafegrammofon.ru