Бешбармак — это истинная кулинарная гордость тюркских народов, особенно среди казахов. Это блюдо чаще всего готовят на праздники из конины, говядины или баранины. Интересно, что недостаточно хорошо нарезанное мясо может восприниматься как неуважение к гостям — это подчеркивает важность мастерства в приготовлении бешбармака.
По информации из книги Таштанкула Борубаева «Киргизская кухня» (1982 года), существует множество рецептов этого блюда. Бешбармак можно готовить не только из традиционного мяса, но и из мяса яка, верблюда, птицы, а иногда даже из рыбы. Сложно поверить, но его можно приготовить буквально из того, что есть под рукой!
Происхождение и символика блюда
Название «бешбармак» появилось только в 30-е годы XX века и переводится как «пять пальцев», что обусловлено тем, что блюдо принято есть руками. Это готовится в рамках одной из самых древних традиций кулинарии Средней Азии — наарына. Приготовление бешбармака включает в себя отварное мясо, которое подается с соусом на основе лука и чеснока, со специями и зеленью. Не менее важен и бульон, который подают отдельно.
Когда к мясу добавляется сваренная лапша, блюдо получает название «наарын с лапшой», но чаще встречается именно «бешбармак». Бульон после варки лапши смешивают с кумысом или айраном — этот смесь, называемая «ак серке», подают тепло, чтобы утолить жажду и помочь перевариванию тяжелой пищи.
Необходимые ингредиенты и рецепт бешбармака
Для приготовления этого уникального блюда потребуется:
- 2 кг мяса (баранина, говядина, конина)
- 1 большая луковица
- Соль по вкусу
Также потребуется для теста:
- 500 г муки
- 1 яйцо
Процесс приготовления включает следующие этапы:
Подачу необходимо завершить поливанием готового мяса и лука на лапшу бульоном. Такой подход поможет создать идеальную атмосферу для традиционного трапезы!
