Аджика — это не просто соус, а настоящая легенда абхазской кухни, поражающая своими изысканными вкусами и ароматом. Чтобы понять её суть, стоит подробнее рассмотреть традиционный рецепт и современные вариации.
Традиционный рецепт аджики
Классическая аджика, известная также как аџьыка, представляет собой острую пасту, в состав которой входят:
- жгучий красный перец — 500 г
- кинза — 1 большой пучок
- петрушка — 1 большой пучок
- укроп — 1 большой пучок
- чеснок — 300 г
- хмели-сунели — 3 ст. ложки
- чищеные грецкие орехи — 200 г
- соль — 1 стакан (200 мл)
Для приготовления аджики следует очистить перец от семян и хорошо промыть. Листья зелени нужно отделить от стеблей и мелко нарезать. Чеснок также необходимо очистить. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, затем все перемешивается и снова измельчается до получения однородной массы. После этого аджику накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на два дня для естественной ферментации.
Аджика с помидорами
Помимо классической версии, существует интересная вариация — аджика с помидорами. В её состав входят:
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- острый перец — 1 шт.
- чеснок — 50 г
- хмели-сунели — 1 ч. ложка
- сахар — 1/2 ст. ложки
- соль — 1 ч. ложка
- растительное масло — 1/2 ст.
- уксус 9% — 1/2 ст.
Все овощи и чеснок нужно тщательно промыть и очистить. Затем их нарезают и пропускают через мясорубку. Смесь помещают в кастрюлю, доводят до кипения и уменьшают огонь, варя около 40 минут. После этого добавляется чеснок, соль, сахар, хмели-сунели, растительное масло и уксус. В конце варки всё доводится до кипения и разливается по стерилизованным банкам.
Аджика в любом варианте — это не только вкусное, но и универсальное дополнение к многим блюдам, способное украсить как постный, так и мясной стол.
