Аджика: классика и томатное вдохновение в вашем блюде

Аджика это не просто соус, а настоящая легенда абхазской кухни, поражающая своими изысканными вкусами и ароматом. Чтобы понять её суть, стоит подробнее рассмотреть традиционный рецепт и современные вариации.

Традиционный рецепт аджики

Классическая аджика, известная также как аьыка, представляет собой острую пасту, в состав которой входят:

• жгучий красный перец 500 г
• кинза 1 большой пучок
• петрушка 1 большой пучок
• укроп 1 большой пучок
• чеснок 300 г
• хмели-сунели 3 ст. ложки
• чищеные грецкие орехи 200 г
• соль 1 стакан (200 мл)

Для приготовления аджики следует очистить перец от семян и хорошо промыть. Листья зелени нужно отделить от стеблей и мелко нарезать. Чеснок также необходимо очистить. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, затем все перемешивается и снова измельчается до получения однородной массы. После этого аджику накрывают пленкой и оставляют в теплом месте на два дня для естественной ферментации.

Аджика с помидорами

Помимо классической версии, существует интересная вариация аджика с помидорами. В её состав входят:

• помидоры 1 кг
• болгарский перец 0,5 кг
• острый перец 1 шт.
• чеснок 50 г
• хмели-сунели 1 ч. ложка
• сахар 1/2 ст. ложки
• соль 1 ч. ложка
• растительное масло 1/2 ст.
• уксус 9% 1/2 ст.

Все овощи и чеснок нужно тщательно промыть и очистить. Затем их нарезают и пропускают через мясорубку. Смесь помещают в кастрюлю, доводят до кипения и уменьшают огонь, варя около 40 минут. После этого добавляется чеснок, соль, сахар, хмели-сунели, растительное масло и уксус. В конце варки всё доводится до кипения и разливается по стерилизованным банкам.

Аджика в любом варианте это не только вкусное, но и универсальное дополнение к многим блюдам, способное украсить как постный, так и мясной стол.