Масло, за которое вы платите, может оказаться простой подделкой! Как отличить подлинное оливковое масло от его некачественных собратьев — об этом в нашем подробном руководстве.
Оливковое масло — staple каждой кухни, но разницей в качестве можно легко ошибиться. Разберемся, как провести анализ на подлинность и выявить лучшие варианты на полках магазинов.
Интересный факт: Неприятная горечь оливкового масла — истинный признак его качества! Она вызвана присутствием природных антиоксидантов, таких как олеуропеин и полифенолы. Если вкус масла абсолютно нейтральный, скорее всего, вы столкнулись с подделкой.
Почему нас обманывают? Жестокая арифметика масел
Представьте ситуацию:
- Бутылка качественного oли?вкового масла из Италии или Греции — от 600 рублей;
- Бутылка подсолнечного масла — всего 100–150 рублей;
- Прибыль мошенников — до 400%!
Наиболее распространённые подделки содержат подсолнечное, рапсовое или соевое масло. Обнаружить их в составе без лабораторного анализа сложно, но цена выдаёт подлог.
Как выявляют подделки в лаборатории
1. "ДНК-тест" для масел: Газовая хроматография позволяет установить уникальный жирнокислотный профиль каждого масла, выявляя подсолнечное благодаря линолевой кислоте.
2. Охотники за стеринами: Фитостерины схожи с отпечатками пальцев растений. Каждый вид масла имеет свой набор. Обнаружение чуждых стерин говорит о смешивании масел.
3. Проверка на свежесть: Перекисное число — важный показатель, который не должно превышать 20 ммоль/кг. Высокий показатель указывает на окисление и ухудшение качества масла.
Лайфхак из лаборатории: Поставьте масло в холодильник. Настоящее extra virgin загустеет и помутнеет, в то время как подделка останется прозрачной.
5 шагов к идеальному выбору масла в магазине
1. Выбор упаковки: Используйте только темное стекло! Оно защищает полезные вещества от разрушительного воздействия света.
2. Ищите "Extra Virgin": Эта маркировка означает первый холодный отжим. Не стоит доверять фразам, вроде "light" или "pure".
3. Срок годности: Идеально, если масло разлито не более 6 месяцев назад.
4. Цифры качества: Для Extra Virgin кислотность должна быть не выше 0,8%.
5. Защита от вскрытия: Достойный производитель всегда использует защитную мембрану под крышкой, пишет канал.
