Как выбрать оливковое масло: секреты распознавания подделок

Масло, за которое вы платите, может оказаться простой подделкой! Как отличить подлинное оливковое масло от его некачественных собратьев об этом в нашем подробном руководстве.

Оливковое масло staple каждой кухни, но разницей в качестве можно легко ошибиться. Разберемся, как провести анализ на подлинность и выявить лучшие варианты на полках магазинов.

Интересный факт: Неприятная горечь оливкового масла истинный признак его качества! Она вызвана присутствием природных антиоксидантов, таких как олеуропеин и полифенолы. Если вкус масла абсолютно нейтральный, скорее всего, вы столкнулись с подделкой.

Почему нас обманывают? Жестокая арифметика масел

Представьте ситуацию:

• Бутылка качественного oли?вкового масла из Италии или Греции от 600 рублей;
• Бутылка подсолнечного масла всего 100150 рублей;
• Прибыль мошенников до 400%!

Наиболее распространённые подделки содержат подсолнечное, рапсовое или соевое масло. Обнаружить их в составе без лабораторного анализа сложно, но цена выдаёт подлог.

Как выявляют подделки в лаборатории

1. "ДНК-тест" для масел: Газовая хроматография позволяет установить уникальный жирнокислотный профиль каждого масла, выявляя подсолнечное благодаря линолевой кислоте.

2. Охотники за стеринами: Фитостерины схожи с отпечатками пальцев растений. Каждый вид масла имеет свой набор. Обнаружение чуждых стерин говорит о смешивании масел.

3. Проверка на свежесть: Перекисное число важный показатель, который не должно превышать 20 ммоль/кг. Высокий показатель указывает на окисление и ухудшение качества масла.

Лайфхак из лаборатории: Поставьте масло в холодильник. Настоящее extra virgin загустеет и помутнеет, в то время как подделка останется прозрачной.

5 шагов к идеальному выбору масла в магазине

1. Выбор упаковки: Используйте только темное стекло! Оно защищает полезные вещества от разрушительного воздействия света.

2. Ищите "Extra Virgin": Эта маркировка означает первый холодный отжим. Не стоит доверять фразам, вроде "light" или "pure".

3. Срок годности: Идеально, если масло разлито не более 6 месяцев назад.

4. Цифры качества: Для Extra Virgin кислотность должна быть не выше 0,8%.

5. Защита от вскрытия: Достойный производитель всегда использует защитную мембрану под крышкой, пишет канал.